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企阳火锅展：预制菜冲进火锅赛道，有料火锅将成最大赢家？

发布时间：

2022-07-27

有料火锅市场规模不断增长

大单品店纷纷崛起

近年来，餐饮业不断从什么都做的“大而全”模式，向聚焦大单品的“小而精”模式转变。

牛杂火锅、虾火锅、猪肚鸡/椰子鸡火锅、毛血旺、酸菜鱼等纷纷杀出重围，开辟了有料火锅等大单品赛道。

▲牛杂火锅

为什么会出现大单品店趋势？

极致性价比、小店经济、差异化特色。当下消费降级，疫情反复，行业竞争激烈，消费者更青睐有料火锅、大单品菜，性价比高；餐饮人更喜欢开小店，灵活、易复制，且抗风险力强；聚焦大单品的门店具有差异化优势，更容易打动消费者。

▲虾火锅

然而，在赛道扩张的过程中也暴露出许多行业痛点。

有厨师依赖，口味不统一。过度依赖厨师个人经验，口味难以标准化，不仅影响顾客体验，还会制约品牌的连锁化；

操作繁琐，出餐速度慢。有料火锅等有较复杂的烹饪方式，制作时间较长，容易造成等位顾客的流失。

食材、人力成本居高不下。这两项往往占据餐企60%以上的成本，食材涨价、员工流失等问题常常让餐饮老板苦不堪言。

有需求就有机会

有料火锅“预制菜化”成趋势

近年来大火的预制菜，让大单品赛道看到了曙光。

我国的预制菜比美国、日本起步晚，正处于快速成长期。2020年，我国预制菜相关企业新增注册1.25万家，同比增长9%。预计2025年，B端预制菜市场规模可达6000亿元，整体规模将超万亿。

有报告显示，目前已有超9成的连锁餐饮品牌入局预制菜，一些知名连锁餐饮品牌使用预制菜的比例已超85%。

说到这里，就不得不说成品菜调料，这是很多连锁餐饮店的标配。

哪里有需求，哪里就有机会。2022年，深耕火锅调味料、鲜味料行业20余年的汤嫂，全新定位“成品菜调料专家”，推出了一系列成品菜调料产品，为客户提供定制化解决方案。

>>品类丰富，口感不输大厨手艺

据了解，汤嫂现推出了金汤酸菜鱼、啤酒鸭、花胶鸡、毛血旺等热门大单品的调料产品，还对此前推出的不老油、不老传奇系列产品开发出了牛杂火锅等新的应用场景。

▲花胶鸡火锅

凭借强大的研发实力，它已打造出包含火锅底料、鲜味料、预制菜调料、汤料、蘸酱、龙虾烤鱼料等丰富的产品品类，致力于成为餐饮店的超级中央厨房。

比如金汤酸菜鱼调料，做出来的酸菜鱼色泽金黄，味道鲜美，汤底浓郁，酸菜脆嫩酸爽，只要门店采购的食材品质过硬，菜品味道不输大厨手艺，且口味更统一，品质更稳定。

知名酸菜鱼品牌“鱼你在一起”，采用的就是调料包模式，如今该品牌已有1500家门店，遍布全国。

▲酸菜鱼

>>操作简单，加快出餐速度，提高坪效

成品菜调料将菜品的复杂加工、调味等环节前移至工厂，门店端的操作很简单，只需要拆开调料包，按要求加水、食材和成品菜调料即可，普通员工就能胜任。

这可以让餐饮店加快出餐速度，提高翻台率，还能摆脱大厨依赖，减少后厨人数和后厨面积，提高坪效。

据中国酒店业协会测算，使用预制菜后，餐企利润率有望提升7%。

2021年是疫情防控常态化的一年，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。

研究报告显示，2021年中国火锅行业市场达到4998亿元，规模同比增长18%，火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。

企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

2022郑州火锅展已经圆满结束，现场依然十分火爆，疫情也没有阻挡大家高度的热情，在多方的努力下，郑州火锅展已经成功完结了，接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展，将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

企阳火锅展地区分布：郑州-成都-南京-北京-广州。

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