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企阳火锅展:预制菜冲进火锅赛道,有料火锅将成最大赢家?

2022/07/27 14:53
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【摘要】:
近年来,餐饮业不断从什么都做的“大而全”模式,向聚焦大单品的“小而精”模式转变。企阳火锅展接下来将继续在成都与大家见面!

01

有料火锅市场规模不断增长

大单品店纷纷崛起

 

近年来,餐饮业不断从什么都做的“大而全”模式,向聚焦大单品的“小而精”模式转变。

 

牛杂火锅、虾火锅、猪肚鸡/椰子鸡火锅、毛血旺、酸菜鱼等纷纷杀出重围,开辟了有料火锅等大单品赛道。

 

▲牛杂火锅

 

为什么会出现大单品店趋势?

 

极致性价比、小店经济、差异化特色。当下消费降级,疫情反复,行业竞争激烈,消费者更青睐有料火锅、大单品菜,性价比高;餐饮人更喜欢开小店,灵活、易复制,且抗风险力强;聚焦大单品的门店具有差异化优势,更容易打动消费者。

 

▲虾火锅

 

然而,在赛道扩张的过程中也暴露出许多行业痛点。

 

有厨师依赖,口味不统一。过度依赖厨师个人经验,口味难以标准化,不仅影响顾客体验,还会制约品牌的连锁化;

 

操作繁琐,出餐速度慢。有料火锅等有较复杂的烹饪方式,制作时间较长,容易造成等位顾客的流失。

 

食材、人力成本居高不下。这两项往往占据餐企60%以上的成本,食材涨价、员工流失等问题常常让餐饮老板苦不堪言。

 

 

02

有需求就有机会

有料火锅“预制菜化”成趋势

 

近年来大火的预制菜,让大单品赛道看到了曙光。

 

我国的预制菜比美国、日本起步晚,正处于快速成长期。2020年,我国预制菜相关企业新增注册1.25万家,同比增长9%。预计2025年,B端预制菜市场规模可达6000亿元,整体规模将超万亿。

 

有报告显示,目前已有超9成的连锁餐饮品牌入局预制菜,一些知名连锁餐饮品牌使用预制菜的比例已超85%。

 

说到这里,就不得不说成品菜调料,这是很多连锁餐饮店的标配。

 

哪里有需求,哪里就有机会。2022年,深耕火锅调味料、鲜味料行业20余年的汤嫂,全新定位“成品菜调料专家”,推出了一系列成品菜调料产品,为客户提供定制化解决方案。

 

>>品类丰富,口感不输大厨手艺

 

据了解,汤嫂现推出了金汤酸菜鱼、啤酒鸭、花胶鸡、毛血旺等热门大单品的调料产品,还对此前推出的不老油、不老传奇系列产品开发出了牛杂火锅等新的应用场景。

 

▲花胶鸡火锅

 

凭借强大的研发实力,它已打造出包含火锅底料、鲜味料、预制菜调料、汤料、蘸酱、龙虾烤鱼料等丰富的产品品类,致力于成为餐饮店的超级中央厨房

 

比如金汤酸菜鱼调料,做出来的酸菜鱼色泽金黄,味道鲜美,汤底浓郁,酸菜脆嫩酸爽,只要门店采购的食材品质过硬,菜品味道不输大厨手艺,且口味更统一,品质更稳定。

 

知名酸菜鱼品牌“鱼你在一起”,采用的就是调料包模式,如今该品牌已有1500家门店,遍布全国。

 

▲酸菜鱼

 

>>操作简单,加快出餐速度,提高坪效

 

成品菜调料将菜品的复杂加工、调味等环节前移至工厂,门店端的操作很简单,只需要拆开调料包,按要求加水、食材和成品菜调料即可,普通员工就能胜任

 

这可以让餐饮店加快出餐速度,提高翻台率,还能摆脱大厨依赖,减少后厨人数和后厨面积,提高坪效。

 

据中国酒店业协会测算,使用预制菜后,餐企利润率有望提升7%

 

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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