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企阳火锅展:甜品、卤味争相上位,火锅开始“竞争周边化”

2022/08/19 13:49
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【摘要】:
1、火锅行业竞争周边化现象,2、火锅人如何利用竞争周边化。企阳火锅展接下来将继续在成都与大家见面!

01

甜品、饮品、卤味……

火锅配角要上位

 

随着火锅店对一些基础产品(诸如牛肉、毛肚、黄喉等)的不断花式研发,诸多火锅人纷纷瞄上火锅周边产品,像饮品、甜品、卤味、烧菜等,就连场景装修也开始进入白热战,有些火锅店为争夺客流,甚至开始跨品类竞争。

 

我们称这种现象为“火锅竞争周边化”。

 

打开小红书、大众点评等平台,不难发现,关于牛羊肉毛肚等火锅店基础产品的照片、文字、视频,逐渐变少,而关于甜饮品、烧烤、卤味的分享,则越来越多。

 

▲眼花缭乱的甜品(来源:小红书)

 

像重庆“超级李毛肚火锅”,其甜品比毛肚还出圈,排排坐雪糕桶、草莓雪糕桶、雪山草莓椰子冻等甜品,满满登登一大份,醒目、好看,适合拍照,很多人称其“火锅界的甜品天堂”。

 

提到火锅店饮品哪家强,吼堂应该上榜,像熊猫噗噗椰椰冰、竹子奶茶、芭乐雪花冰,都是爆款饮品。

 

川卤的闻名,也让火锅店摸到了流量密码,尤其是川渝地区,火锅店没卤味,仿佛西方失去了耶路撒冷,甚至还由此细分出一个品类——卤味火锅。

 

卤校长、辣斗辣、楠火锅……都是做卤味的一把好手;再如后火锅,吃火锅前,先点一些烧菜,诸如红烧肥肠、红烧肉、耙鸡脚、卤猪蹄等等,锅还没开,顾客就已干掉好几盘。

 

▲某火锅店卤味(来源:小红书)

 

像全面发展的朱光玉火锅馆,卤味、甜品、饮品一起上,他们家的包子、炒饭,都大有来头,人送外号“卷王之王”。

 

如果把场景也看成火锅周边产品,你会发现,有工业风、废墟风、二次元风,什么庄园火锅、公路火锅、天台火锅、公园火锅……不一而足,甚至一些火锅店里都能唱K、玩剧本杀了。

 

▲火锅+KTV(来源:小红书)

 

不知哪些苦守产品的老餐饮人看了,会作何感想。

 

还有刘一手火锅,在火锅店里开小面馆,直接跨品类竞争……

 

连配角都卷成了主角,寻常火锅店还怎么活?

 

 

02

要攫取更多流量

品牌须从更高维度进行竞争

 

有时候,某些现象的原因不重要,目的才重要;搞清楚目的,你就能预测倾向,从而料敌先机,找到破解之术。

 

餐见君认为,配角上位有3个目的。

 

>>打击竞争对手

 

产品的同质化,是火锅店长期以来的难题,牛羊肉、毛肚黄喉土豆片金针菇,你有我也有,同样的兵器对着打,比的只能是搏击技巧了。

 

所以,有些火锅店开发出香辣嫩牛肉、藤椒牛舌、桂花毛肚、千丝黄喉(将黄喉切成细丝)等产品,但这些产品壁垒很低,很容易被跟风模仿。

 

▲卷到极致的火锅饮品(来源:小红书)

 

基础产品的研发之路逐渐狭窄(主要是模仿速度太快),出新,也愈加困难,而甜饮品等周边产品之争,则是鸟枪换炮,对竞争对手进行降维打击

 

>>迎合消费者需求变化

 

火锅是强社交属性的品类,而现在的消费者,已经不满足线下(火锅店)的朋友社交了,线上炫一波,获得流量和关注,内心也获得极大满足。

 

有心理学家认为,人终其一生,都在寻找和满足个人存在感。

 

当下,各种社交平台的崛起,也为“个人存在感”提供了丰厚土壤,从这种意义上而言,爆火的品牌、颜值超高的火锅周边产品,成了不折不扣的“社交货币”。

 

换句话说,顾客急需更多的社交货币,来博取更多人的认同和关注,以获得存在感。

 

所以,你要想清楚,你能为消费者提供哪些社交货币。

 

▲满桌的社交货币(来源:小红书)

 

当然,这些社交货币由你提供,到最后,仍会以另一种形式返还给你,比如知名度、品牌力、客流量等等。

 

>>制造稀缺,获取更多溢价权

 

当一个新产品出现时,一般来说,市场对其而言,属于真空地带。

 

没有竞品,通常意味着它有足够的稀缺性;稀缺,则意味着商家充分掌握议价权。

 

这也是很多火锅店疯狂开发周边产品的原动力。

 

想挣钱,就得搞些不一样的玩意儿出来,如果你的产品满大街跑的都是,命运估计也会跟大多数火锅店一样,流于平庸。

 

▲半天妖烤鱼(来源:小红书)

 

当然,不一定非在产品上制造稀缺,像海底捞的服务,也是种稀缺;半天妖的商业模式,也是种稀缺;喜家德的人才管理方式,也是种稀缺。

 

如何制造稀缺,直接决定了你的盈利空间。

 

 

写在最后

 

火锅行业竞争的周边化,让焦虑的火锅人“焦上加焦,虑上加虑”。

 

唯有看清楚对方的行为动机,才能更好地预测走势,进而找到属于自己的方法论。

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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