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企阳火锅展:搞定这四类顾客,让你的客流蹭蹭上涨!

2022/08/22 11:24
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【摘要】:
本期看点:1、火锅店的这四类顾客你都知道吗,2、吸引顾客,提升客流量的实用技巧。企阳火锅展接下来将继续在成都与大家见面!
最近有不少老板跟餐见君表示,门店客流量少,营业额下降,不知道怎么吸引人过来。
 
餐见君发现,很多门店对客流量,对顾客的理解出了问题。
 
比如,餐见君问,客流量少,你的第一想法是什么?有老板表示,做点便宜的套餐宣传宣传。
 
再追问,这样做的目的是什么,是赚钱还是宣传品牌?老板表示,赚钱。
 
再追问,低价套餐利润多少,有没有人买,有没有人复购,复购的是什么样的顾客?此时,有的老板就不太能说清楚了。
 
今天餐见君就以提升营业额为导向,聊一聊顾客的类型和提升客流量的实用技巧。
 
 

01

这4种顾客你能分清吗?

 

有这么一个公式:营业额=客流量×客单价×复购率。

 

客流量对营业额的影响极大,没有客流量,后面的所有参数都毫无意义。要提升客流量,必须先分清顾客类型。按照顾客对火锅店的“忠诚度与盈利性”划分,可分为4类群体。

 

 

▲4种顾客类型

 

>>第一类:忠诚度高×盈利性高=亲密爱人

 

这类顾客,称之亲密爱人,他们对餐厅的忠诚度高,消费水平高,认可品牌,是餐厅的铁杆粉丝。

 

亲密爱人无须转化,只需做好日常维护即可,比如,送些节日礼品、生日礼物、做餐厅的新菜品鉴官等等,总之,你对爱人什么样,对他什么样就可以了(这要求,确实有点高)。

 

>>第二类:忠诚度高×盈利性低=最熟悉的陌生人

 

有一类顾客喜欢“薅羊毛”,餐厅有活动就来,没活动就不来,或者消费力不高,但很关注你,你有风吹草动,他第一个知晓;他们忠诚度很高,却是最熟悉的陌生人。

 

最熟悉的陌生人为餐厅带来不了什么收益,最大的好处是捧个人场、凑个人气,遇到淡季,做个活动,他们第一个冲进来,也挺好。

 

如果能针对这部分顾客好好设计一下产品结构,也能提高盈利。

 

>>第三类:忠诚度低×盈利性高=空中飞人

 

空中飞人有消费能力,能给餐厅带来盈利,但不够忠诚,本来在你家消费好好的,若你隔壁新开家店,他们就“飞”过去了。

 

对于空中飞人,最好的办法是绑住他们,不让他们飞,比如会员系统、优惠活动、特殊权益等,对其给足尊敬感和存在感。

 

>>第四类:忠诚度低×盈利性低=透明人

 

透明人,顾名思义,你很难看见他,通常情况下,属于“来一次就走”的主儿,要么就是自然流量或者复购率极低的顾客。

 

游客,是最常见的透明人,但主要做游客生意的火锅店,则另当别论。

 

透明人很难转化,随缘进店即可,不必强求。

 

02

提升客流量的一些方法

 

知己知彼,才能百战百胜,明白了顾客分类,方法自然也能找到。

 

>>最大程度吸引流动顾客

 

针对空中飞人和透明人,外部动作比较重要。比如,一个大大的吸睛门头、巨型人偶派发传单、身穿特殊服装的工作人员等等,怎么抢眼怎么来。

 

有的火锅店会在店外炒料,大型的炒锅来回翻腾,香味飘散,很吸引人,像五里关火锅,逢到饭点,服务人员就在门口锤蒜泥、打糍粑,反复捶打的动作,远远就能看到。

 

▲五里关手打糍粑

 

动态、巨大、标新立异,常能吸引自然流量。

 

值得一提的是,尤其是社区火锅店,发传单,是最简单直接的方式,它能有效触达你的精准顾客和潜在顾客。

 

>>给“亲密爱人”最足够的尊重需求

 

根据马斯洛需求理论,人需求的最高层次是自我实现,其次是“尊重需求”。在你火锅店,很难让顾客实现自我价值,但给足其“尊重需求”,肯定能做到。

 

比如设置会员身份。海底捞根据成长值高低将会员分为银海、金海、黑海三个级别,级别越高,享受到的优惠也会越多。

 

“成长值=捞币总数量+奖励成长值”。举个例子,顾客一次消费满100元就能获得100捞币和200的成长值,捞币可以兑换礼品,成长值可以提升等级,这就能刺消费者复购和自主提升客单价。

 

▲海底捞黑海会员

 

还有会员权益,可以为其定制专属餐具、专属座位、会员专属价格,介绍的朋友来一律9.5折再返消费金额5%之类,如果特别钟情你的品牌,将其吸纳为合伙人也未尝不可。

 

这样做的好处,一是提高粘性,二是自传播。

 

>>用“火锅+”跨界抢客流

 

火锅店的生意,中午相对晚上会差一些,如果是工作日,顾客对午饭的需求就是“便捷、高效”,所以,有些火锅店中午会卖快餐。

 

像刘一手火锅旗下的“流口水小面”,店中店模式,一二十平,两个工作人员,口味各异的小面,吸引了很多上班族。

 

疫情期间,有些火锅店属于“被迫”尝试做外带,做些粉面、卤味之物,疫情解除后,不仅成了新的盈利点,还成了引流利器。

 

>>小技巧撬动大流量

 

提升客流的方式还有很多,小动作、小成本也能撬动大流量。

 

比如投放电视、广播、户外广告牌等传统媒体,美食、文旅相关的新媒体。比如淡季时,可以定期设置限时、限量的美团、抖音的引流套餐,这样就能在总成本可控的前提下,吸引“最熟悉的陌生人”进店消费,同时还能进行品牌宣传曝光。

 

此外,线下营销如啤酒免费喝、锅底免费、每天一款特价菜、趣味互动游戏等等,可以激发顾客拍照、拍视频分享,进而产生裂变引流效果。

 

 

写在最后

 

当然,品宣的角度有很多,像节假日、新品发布、社会热点借势、事件炒作、捆绑异业联盟之类,都能明显提升客流量。

 

还有诸如,利用微信订餐的秒杀限时抢购、团购、摇奖、游戏等功能,顾客排队候餐可以利用微信免费打印照片等等功能,以赚人气;另外,门店还可以建立微信群,不定时发放福利,刺激其二次到店。

 

玩法很多,无论哪一个路子跑通,都能攫取大流量了。

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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