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企阳火锅展：海底捞最新成绩单出炉！释放5个信号

发布时间：

2022-09-01

“硬骨头”门店计划上线

火锅市场向好

我们先看两组关键数据。

关于总营收，海底捞上半年营业收入167.6亿元，同比下降约16.5%；净利润则由盈转亏，上半年净亏损2.6亿元，而去年同期为盈利9462万元。

关于门店数，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停 26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有门店1435家。

好消息是，随着疫情逐渐好转，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

▲图源网络

这个动作，也间接地反应了海底捞的魄力及火锅市场回暖的外部环境。

我们观察到，最近不少火锅餐企都开启了“进攻模式”，好比朱光玉火锅馆上海首店告捷后，二店正在选址中；刘一手火锅推出副牌刘口水耙牛肉火锅，未面世先火；小龙坎火锅开出首家社区服务店，被称为下沉市场shopping mall......

有人说“最好的防守就是进攻”，大洗牌后，消费者更信赖品牌餐企，你嗅到餐饮市场回暖讯号了吗？

外卖业务猛增37.6%

开启机动作战

外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。财报显示，上半年，外卖收入为4.76亿元，同比增加了37.6%。

与众多餐饮品牌一样，疫情期间的海底捞加入了外卖大军。在实施封控管理的城市，海底捞以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等产品的外送服务。

▲冒菜外卖

今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。

我们发现，海底捞的外卖动作相当灵活，除了传统的大火锅，快餐类、零售类的外卖也能看到，毫无疑问，这些形式不仅实现增收，也都与顾客做到了深度链接。

而外卖只是机动作战的一环，海底捞目前抖音上也已积累近70w粉丝，单条视频最高点赞数能达到50w+。短视频和直播，已成为餐饮老板的必争领域，也属于特殊环境下机动作战的关键动作。

颐海净赚超2亿

生态链版图是竞争关键

海底捞拆拆拆，把内部业务部门陆续拆分成独立供应链公司，目前已涉足底料供应、原材料采购、仓储物流、装修设计、软件科技、财务等，几乎全覆盖了火锅产业上中下游。

种种迹象表明，海底捞正在跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签，成为一个多元化的“无印”型公司。

以海底捞旗下最先上市的颐海为例，已不再是一家底料公司，而是从后厨走向前厅，在家庭厨房、零售速食等领域皆有触手。最新财报数据显示，颐海2022年中期盈利2.6亿元，同比减少24.5%；总营收26.8亿元，同比增长2%。

▲颐海业务分布（不完全统计）

再如，海底捞生态链中的蜀海，早已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，即中央厨房集中生产的团餐AB包；同时，正在形成涵盖中餐、类火锅、团餐等多领域赛道的解决方案能力。

在强势资本的助推下，这种全链条包围，全场景覆盖的通吃型布局，更具备抗风险性和效率优势，也一定是未来餐饮竞争的制胜要素。

持续产品创新

提升顾客体验是王道

在海底捞中期财报上，餐见君看到其顾客人均消费从2021年6月的107.3元增加到2022同期的109.1元。

▲财报客单价变化

在吸引顾客方面，海底捞上半年落地了“新产品、新理念、新体系”全新产品规划，增强消费者对海底捞新品的感知度。

餐见君观察到，今年上半年1月和6月，他们的两批新品中都跑出了“话题担当”，比如“真香锅”“新一代番茄锅”“海底·捞椰”甜品等，在社交平台广为传播。

▲部分新品

据悉，其 2022 年下半年新品规划及研发也在有序推进。

同时值得注意的是，像最初的“抖抖面筋球”“隐藏吃法”挖掘到现在9.9元DIY奶茶的走红，也说明了海底捞走的这种“用户共创”方式或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。

毕竟，无论何时，挖掘产品特色、提升用户体验才是品牌的王道。

海外业务提升明显

成为新增长点

中期财报显示，海底捞于中国大陆、港澳台地区以及海外开展的业务总收入，从2021年6月的122万左右上升至2022年同期的201万左右，且在总体收入占比中，从6.3%的份额提升至12.6%。

▲财报截图

自从2012年公司在新加坡开设首家门店以来，海底捞的门店网络已经覆盖了全球11个国家，业务发展达到了相对比较成熟的阶段。

在海外疫情逐步放开的情况下，海底捞中国大陆以外的人均消费为174.7元，大幅超过整体人均（109.1元）。

尤其是翻台率上，在诸多等级城市翻台率下降的情况下，中国大陆以外门店则从2.2次/天增长至3.0次/天，数值明显。

由于上半年海外业务收入和利润的明显提升，海底捞于今年的7月11日已发布意愿公告，计划将分拆海外业务在港交所主板单独上市。

除海底捞外，在火锅赛道还有刘一手、德庄、大龙燚、小龙坎等多个品牌出海发展，海外业务已成为大家新的增长点。

[END]

2021年是疫情防控常态化的一年，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。

研究报告显示，2021年中国火锅行业市场达到4998亿元，规模同比增长18%，火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。

企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

2022郑州火锅展已经圆满结束，现场依然十分火爆，疫情也没有阻挡大家高度的热情，在多方的努力下，郑州火锅展已经成功完结了，接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展，将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

企阳火锅展地区分布：郑州-成都-南京-北京-广州。

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