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企阳火锅展:时下最流行的30种摆盘,让顾客疯狂种草!

2022/09/06 15:24
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【摘要】:
人人皆为自媒体的时代,火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱,更要让眼睛看饱。企阳火锅展接下来将继续在南京与大家见面!

人人皆为自媒体的时代,火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱,更要让眼睛看饱。

 

一道菜,颜值高不高,最明显的表现就是:菜品端上桌,客人先动筷子还是先动手机。

 

深扒了100种摆盘后,我发现这5类摆盘自带强引流效果!

 

 

01

市井风摆盘增多,暗藏消费趋势

 

观察中,餐见君发现,当下摆盘在往“小”发展。具体表现为小份制、拼盘制、市井风摆盘越来越多,这也符合当下消费趋势,用更少的钱,尝到更多菜品。

 

>>笼屉/竹筐拼盘

 

 

市井火锅的盛行,带动了这类摆盘的火爆。像土货重庆火锅,多种食材被盛在小碗里,然后一起再放放置在笼屉,或者竹筐里。

 

笼屉有些是竹制的,有些则是金属制的,比如六十一度牛杂火锅,就用7荤7素共计14道菜品组成双子塔外形的拼盘。

 

 

>>九宫格拼盘

 

 

这种摆盘往往是一个木制方型的九宫格/六宫格盒子,里面有些是铁盒,有些是盖碗。

 

还有些九宫格则是圆形,比如洋码儿火锅的肉肉九宫格,用井字隔开,直接放在圆盘里,没再另用器具。

 

 

>>搪瓷风现摊苕皮、豆干

 

 

今年,川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干,装在比脸大的搪瓷盘里,或立式或平放在餐桌上,外形来看,一眼就让人记住。

 

餐见君观察到后火锅的桥头炒面也是用搪瓷盘盛放,同时又增加了一个倾倒的纸杯,更具造型感和夜市风。

 

 

>>野菜拼盘

 

 

多种野菜/青菜被装在这种立式的竹筐里,感觉像刚被采摘的,新鲜感扑面而来。

 

 

 

02

拟物造型摆盘,增加记忆点

 

为了跳脱出枯燥圈,火锅菜品摆盘还有一大特点是“拟物”化,通过物理形态或者外观形态的变化,打造栩栩如生的造型。

 

>>冰棒蟹柳

 

 

常见的蟹肉总是放在盘子里,这下被改变了物理形态冷冻起来制成冰棒,“火锅里下冰棒”自带话题度。

 

>>神龙锅

 

 

(中国)澳门一家火锅店,把锅底额外打造成神龙+七龙珠的摆盘,每一颗龙珠都内有乾坤,是师傅秘制的高汤制作而成。

 

当锅底煮开后,就可以加入这七颗龙珠“召唤神龙”了,是不是既中二又酷炫?

 

>>琵琶/孔雀牛肉

 

 

蜀大侠的这个新品,巧妙的把立盘不倒融入到了乐器琵琶中,犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶,特别的吸人眼球。

 

 

同样的还有垄上春火锅的招牌菜大地飞雪,放置在孔雀盘子里,端上来干冰围绕,“鲜”气十足。这两种摆盘都适合走国风路线的品牌。

 

>>土豆花/金针菇花束

 

 

普普通通的土豆,把它切成薄薄一片,再折叠摆放成花的形状,一下子就感觉这个土豆很“贵”。

 

 

还有金针菇放在牛皮纸里,捆扎起来,就变成了唯美的金针菇花束。

 

 

 

03

运用跨界器具,让摆盘打破常规

 

Z世代生活在信息爆炸的年代,毫不费力的信息接收,提高了他们的审美水平。

 

平平无奇的摆盘他们已见识太多,餐见君观察到如今许多火锅菜品,选择了跨界器具来盛放,力图打破常规,吸引眼球。

 

>>蛋卷牛肉

 

 

蛋卷原本更多是用来盛放冰淇淋、蛋糕,现在被拿来装了牛肉。

 

就比如大龙燚新出的手握牛肉,顾客可以像拿起冰淇淋一样,把牛肉放在面前拍照,自带传播效果。

 

>>泡菜坛子甜品/龙虾面/水果

 

 

用来腌菜的泡菜坛子,也被改成透明样式,装上了甜品、龙虾、拉面、水果等。

 

顾客可以清晰看到里面丰富的内容物,感受到十足的分量感。

 

>>晾衣牛肉

 

 

衣架只能用来挂衣服?out了吧,换成小小的衣架,它也可以用来挂牛肉,一排排放在这里,还挺可爱的。

 

>>生煎包火锅杯

 

 

风靡一时的火锅杯造型又被拿了出来,在洋马儿火锅,餐见君发现它推出的生煎包火锅杯,上装煎包,下装饮料。

 

此类产品在小红书上的笔记数已有2万+,火到连邻国网友都在点赞。

 

>>盖碗菜

 

 

川渝一直都有喝盖碗茶的传统,“火锅+茶馆”模式的北步园火锅,就把它融入到了摆盘里。

 

装上各种食材,摇身一变成为盖碗菜,不止是它,朱光玉、楠火锅等也有此类摆盘。

 

>>铁盒冰粉

 

 

常见的铁盒子,之前用来盛米饭或者炒菜,现在被拿来装晶莹剔透的冰粉。

 

看上去兼具颜值和份量,按盒子的大小,售价9.9、6.8不等,在顾客中讨论量极高。

 

 

 

04

仪式感摆盘,与顾客产生强互动

 

对如今坚信“颜值即正义”的年轻顾客来说,他们在用仪式感对抗生活的无趣和乏味。

 

为了营合这种趋势,现在的火锅行业也热衷于为产品增添仪式感。用一些简单的动作或者串词,完成顾客和品牌之间的互动。

 

>>小龙翻大江

 

 

这是定位高端的小龙翻大江火锅推出的菜品,它最大的特点就是紧扣“文化”和“尊贵”。

 

比如在超大一艘龙船,上装各种食材,是打造的和品牌名契合的招牌必点菜。

 

在用餐过程,服务员会拿上金粉笔,让顾客亲自为龙“点睛”。

 

>>编钟牛肉

 

 

依然是小龙翻大江的菜品,编钟古乐器下,牛肉在此盛放,当开启这道菜时,可以拿下器具敲打编钟发出声音,不得不说,非常符合挖掘文化的品牌主题。

 

>>大芊金“金”锅

 

 

大芊金火锅串串,因为名字有“金”,所以店内有许多金色元素,最为让人记忆深刻的就是这个金色锅具,每个锅上有“芊金万两”“金榜题名”“金如人意”等不同祝福语。

 

开锅的时候,服务员会端上事先放好了底料的锅具,然后提壶加好水后,会说一句与锅边照应的吉祥话,很有仪式感。

 

>>狮王鸭血

 

 

鸭血装在一个传统石狮像的器皿里,端出来气势满满,像把镇宅之宝拿出来一样

 

打开它的时候又让人觉得像是打开了藏宝客,满满的仪式感中,品质感也得以显现。

 

 

 

05

立体式摆盘,呈现律动感

 
 

除简单平铺之外,火锅菜品也会有许多立体造型,让整桌菜品整体错落有致,摆放呈现更加好看。

 

餐见君发现,除牛羊肉、毛肚这些主食材外,鱼、酥肉、虾滑等这些周边菜品中出现了更多的立体造型。

 

>>无骨蝴蝶鱼

 

 

以往的鱼都是放在盘子里,但现在的鱼摆盘不走寻常路。

 

一整条鱼去骨去刺片好,倒挂起来像一串蝴蝶一样,颜值和滑嫩一眼看得见。

 

>>步步高升虾滑/丸子

 

 

阶梯状的餐具非常有特色,菜名也十分符合这道菜的摆盘—步步高升。

 

虾滑或者丸子分开摆放,视觉上更加干净,很好突出了品质感。

 

>>盘龙酥肉

 

 

小酥肉风靡火锅界后,大型的盘龙酥肉紧跟着大火了。和上文的蝴蝶鱼一样,悬挂式呈现,下方是干碟蘸料。

 

吃它的时候,服务员会用剪刀为顾客剪成一节节的。

 

>>发财树

 

 

这家火锅主打“好运”文化,所以紧扣主题,设计了发财树拼盘,多种食材被摆放在金元宝样式的盘子里,再被放置在挂满钱币的发财树上,很有创意。

 

以上哪些摆盘给了你灵感?欢迎评论区交流互动。

 

[END]

 


2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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