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企阳火锅展:客单从70涨到90,顾客竟开心接受?咋做的?

2022/09/07 15:14
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【摘要】:
提升客单价的4点方法论,要提升客单价,需要哪些支撑?企阳火锅展接下来将继续在南京与大家见面!

01

4招提升客单价,顾客满意度100%

 

最近,跟一些火锅老板聊天时,普遍反馈了两个问题,第一,客单价不知道怎么提?因为不敢直接涨价,怕客户跑了;第二、如何提升餐厅客流量?

 

看似是两个问题,实则是一个——利润

 

在咨询和采访过一些头部品牌、流量黑马和网红门店后,餐见君为大家总结了常规的几种提升客单价的方法。

 

1、让顾客体验到价值感
 

价值感的说法,比较“玄”,简单说来分两种,一是精神上的满足、喜悦或者有成就感;二是物质上的稀缺、实用或者性价比高。

 

让顾客体验到价值感,最直接的方式,是制造稀缺

 

比如某款产品,属品牌独创,那么,你就有绝对的议价权,因为独创属于稀缺,当然,顾客愿不愿意购买,那是另外一回事。

 

就算同一款虾滑,放在普通盘子里,跟放在胭脂盒里,价值感上还是有所不同的。

 

放在盘子里的虾滑,顾客司空见惯;放在胭脂盒的虾滑,顾客可能会拍照分享到社交平台上,目的在于,她希望用这个新奇特(稀缺)的产品,赚取他人更多的关注度(或者说艳羡的目光),而使自己有成就感。

 

 

当然,放在胭脂盒里的虾滑,利润要比放在普通盘子里的高。

 

总之,你要想尽一切办法,让你的产品变得不同,即便是寻常食材,你也可以通过摆盘、造型而提升价格。

 

另外,有些火锅店也会通过加量加价的方式提升客单价,这与“小份菜”减量减价的原理类似。

 

2、引导顾客多点菜

 

顾客多点菜,是直接提升客单价的一种方式。

 

具体做法,可参照肯德基、麦当劳的“第二份半价”,同样的菜,顾客点了两份,却只花了一份半的钱,相当于打了个75折。

 

这种方式最好用于甜品、饮品、小吃等产品上,一来,如果顾客吃菜、吃主食吃到饱,一般不会再点其他菜,而且顾客吃饱后,很难对“易得的产品”产生价值认同感;二来,甜品、饮品、小吃的利润更高一些。

 

 

3、透明取餐,看得见的食欲

 

透明橱窗、自助取餐的方式,本质也是让顾客多点菜,青翠欲滴的蔬菜、新鲜的牛羊肉、各类颜色的菌菇、形状各异的丸滑……很容易吸引顾客眼球,顾客也会下意识地多拿一些菜。

 

相比之下,看着菜单点,很难产生这种感官上的刺激和冲击。

 

货架上放着的,并不是简单的产品,更是顾客的食欲。

 

 

4、多利用“套餐模式”

 

“套餐模式”的另一种说法叫“捆绑销售”,将毛利率高的产品组合到一起,也是提升客单价的方式。

 

一些火锅店喜欢做拼盘,诸如牛三宝拼盘、海鲜拼盘之类,原理上也是如此。

 

再比如,三人同行,不妨建议其点一份双人餐,若不够吃,再另加菜。

 

 

双人餐本来就比单点锅底、菜品便宜,顾客一般都会接受,但双人餐的产品结构需要仔细斟酌,尽量不要用太多的“招牌菜、店长推荐菜”之类,否则,“稀缺”满足了,顾客就很难再重复点,而这些菜品,往往毛利较高。

 

 

02

提升客单价,你需要这些支撑

 

关于提升客单价的窍门,还有很多,毕竟,目标有一个,道路千万条。

 

然而,这其中有个关键因素不得不考虑——顾客在意识到客单价提升后,不再复购了。

 

说白了,他觉得你的产品,不值这么多钱。

 

怎么办?

 

最好的办法,是提升你的品牌价值。

 

先看个公式:品牌价值=产品价值×顾客体验×品牌价值观

 

好产品、好体验、品牌认同感,是品牌价值最直观的体现,之所以是相乘的关系,而非相加的关系,则是代表三者的作用力对品牌价值影响很大,一荣俱荣、一损俱损。

 

也就是说,产品、体验、品牌认同感,任何一个等于0,品牌价值就是0。

 

产品价值,分为物质上和精神上两部分,前文已述。

 

关于顾客体验,刘一手火锅品牌负责人曾分享过一个有关“峰终体验”的课题,可做参考。

 

所谓“峰终体验”,是指顾客在整个就餐过程中,在“峰”和 “终”时的体验,决定了对这顿火锅带来的感受,也就是说,如果顾客在一段体验的高峰和结尾,是愉悦的,那么,整个体验过程就是愉悦的。

 

所以,餐厅要设计“峰终体验”。

 

设计“峰终体验”很简单,只要顾客的实际体验,超出顾客的预期,峰值体验就自然可以形成。

 

你可以将顾客从等位、进店再到离店的每一个步骤进行拆分,每一个步骤是一次触点,每一个触点,都是一次体验。

 

像上菜的仪式感、临走送定制香水(香水上要有品牌,以便“唤醒顾客记忆”)、卫生间摆放化妆用品,像季季红,卫生间用了特殊的镜子,拍照很好看,女生就很喜欢,这也算超预期。

 

触点很多,品牌可根据自身优势设置,一般来说,两三个触点即可,多了,麻木了,容易忘,好东西,不能多吃。

 

再说说品牌价值观,一个形而上的东西,却是经营者对品牌意义的终极判断。

 

比如,“只卖新鲜肉”、“专业吃牛12年”、“让14亿中国人吃上好虾滑”、“服务至上、顾客之上”之类。

 

品牌价值观的打造和传递,是个非常宏大的命题,在此不便展开,但品牌价值观的目的,主要是打造团队和企业文化。

 

虽是形而上,但很有必要。

 

 

写在最后

 

提升客单价的方法,大致分两种,一是让顾客多点菜,二是多卖毛利高的菜。

 

只要能达到这两个目的,方法可以有很多。

 

但你要想清楚,提升客单价之后,顾客的接受度,如果接受不了,反而得不偿失,那么,你要做的,就该是先提升品牌价值。

 

-END-

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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