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企阳火锅展:一天能卖七八千,火锅大牌开始“小吃小喝”了

2022/09/14 11:20
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【摘要】:
本期看点:1、火锅品牌纷纷开小店;2、小店是大店进化的必然。企阳火锅展接下来将继续在广州与大家见面!

01

玩越小,小吃小喝盛行

 

2022早已过半,火锅行业也逐渐回暖,进入渴盼已久的旺季。

 

海底捞亏损收窄,重启关闭门店;呷哺呷哺稳坐钓鱼台,准备今年再开一百多家。

 

今年8月,老牌火锅东来顺搞了个30多平的社区小店,卖点包子、肉饼、羊肉汤啥的,性价比高,顾客也欢喜。

 

同样,小龙坎今年开启了社区小店,被顾客怒赞“更接地气”。

 

刘一手再推新副牌“刘口水耙牛肉火锅”,将社区小店的市井风,推向极致。

 

▲刘口水耙牛肉火锅

 

餐见君观察到,疫情期间兴起的餐饮品牌品类,也多为社区小店。

 

像喜家德推出的副牌“吉真”,也是社区小饺子馆,松哥油焖大虾推出的20平社区小店,一天能卖七八千,火锅品类如地摊火锅、盅盅火锅,市井火锅大多为小店模型。

 

不仅是餐饮界,其他行业也开始越玩越小,像盒马推出的盒马mini,永辉超市也推出了mini店(但扩张有点急,步子迈太大),宜家也在上海推出了小店,还有星巴克,搞出几十家概念小店。

 

前段时间,首航超市第三家小店在北京开业,门店营业面积约180平,店内以生鲜为主,开业当天就卖了8万多块。

 

 

一个人做一件事,或许是偶然,但一群人都在做同一件事,那必然是趋势。

 

投资小、房租少、运营轻便、品类更聚焦,小店,成了一种趋势。

 

社区小店因回头客多,拉新成本低,而深受创业者青睐,同时,顾客也因为离家近、烟火氛围浓厚,而倾向选择社区小店,当然,消费不高也是主因之一。

 

 

02

大店变小店,是餐饮进化的结果

 

有研究报告显示,中国有3.5亿家庭生活在社区,可见,社区服务产业催生出的万亿消费市场,是一片广阔的蓝海。

 

购物中心、商业街、大型百货商场是百姓集中购物的地方,而社区菜店、小便利店、餐饮小店则是老百姓身边的购物点。

 

实际上,小店的兴起,与物种进化的道理相似,都是规律发展使然。

 

▲社区便利店

 

 

>>市场:“大型动物”受环境影响因素较大

 

据生物学家研究,史前巨型动物灭绝的主要原因,在于地球环境的变化,尤其是气候。

 

空气中的高含氧量,促使动物体型越变越大,但氧气浓度一旦降低,很多巨型动物就死掉了。

 

市场风云变幻,波涛汹涌,大店往往首当其冲。

 

2008年,金融危机,国八条出台,很多高端酒楼岌岌可危、大饭店门可罗雀,为了存活,最终被迫转型。

 

2020年疫情危机,大店纷纷倒闭(当然,小店也难熬),过往经验瞬间失效,从前路径无法再依赖。

 

>>竞争对手:“大型动物”更易成为猎杀目标
 

大型动物体量巨大,更容易成为猎杀的目标。

 

《人类简史》里写,人类猎杀动物的方式简单粗暴,只要看见大型动物出没,基本都是直接放火烧山、烧森林。

 

大店气派,但也招摇,中国人讲究“闷声发大财”,当你体量太大的时候,在任何人眼中都是一块肥肉,很容易被竞争对手当成头号劲敌,招招致命地针对你。

 

 

▲地摊火锅

 
>>顾客:养分供给不足,“大型动物”容易饿死

 

大型动物每天要吃掉很多食物以维持生命,像有些草食动物,每天要干掉好几吨树叶,一旦环境改变,或者无草可吃,面临的结局就是活活饿死。

 

大店每天的客流的吞吐量必须很高,才能保持自身运转,然而,一旦陷入流量受阻的境地,大店就容易“饿死”。

 

▲喜家德副牌“吉真”

 

小店则因为运营成本低,在同样的市场环境下,存活的几率就会很大。

 

>>自身:“大型动物”动作迟缓

 

大型动物,尾大难掉,遇到天敌或者变故,很难极快地做出反应,这样一来,逃出生天的机会就很渺茫。

 

小店人少,产品模型和商业模型相对简单,决策更为轻便。

 

疫情以来,在大店还在考虑上不上外卖、上哪款外卖的时候,小店的外卖已经送到顾客手中了。

 

……

 

类似原因还有很多,不过,结论都一致——小店是商业进化的必然。

 

如果从更高维度来看,社区小店的兴起,对于扩大内需、提高人民生活质量、推动新型城镇化建设,具有重要意义。

 

 

写到最后

 

任何事物的发展,都会遵循客观规律,从大店到小店,则是物竞天择、自然选择的结果,也是自然法则的范畴。

 

春种秋收,夏耘冬藏,大自然的每一步,都有其深意,如果执迷于社会法则,企图靠“赌一把”、“我有关系”、“有钱能使鬼推磨”类似的逻辑生存,即便获得短暂光亮,但终非长久之计。

 

毕竟,饭要一口一口吃,路要一步一步走。

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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