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企阳火锅展：一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了
发布时间：
2022-09-14
01
玩越小，小吃小喝盛行
2022早已过半，火锅行业也逐渐回暖，进入渴盼已久的旺季。
海底捞亏损收窄，重启关闭门店；呷哺呷哺稳坐钓鱼台，准备今年再开一百多家。
今年8月，老牌火锅东来顺搞了个30多平的社区小店，卖点包子、肉饼、羊肉汤啥的，性价比高，顾客也欢喜。
同样，小龙坎今年开启了社区小店，被顾客怒赞“更接地气”。
刘一手再推新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，将社区小店的市井风，推向极致。
▲刘口水耙牛肉火锅
餐见君观察到，疫情期间兴起的餐饮品牌品类，也多为社区小店。
像喜家德推出的副牌“吉真”，也是社区小饺子馆，松哥油焖大虾推出的20平社区小店，一天能卖七八千，火锅品类如地摊火锅、盅盅火锅，市井火锅大多为小店模型。
不仅是餐饮界，其他行业也开始越玩越小，像盒马推出的盒马mini，永辉超市也推出了mini店（但扩张有点急，步子迈太大），宜家也在上海推出了小店，还有星巴克，搞出几十家概念小店。
前段时间，首航超市第三家小店在北京开业，门店营业面积约180平，店内以生鲜为主，开业当天就卖了8万多块。
一个人做一件事，或许是偶然，但一群人都在做同一件事，那必然是趋势。
投资小、房租少、运营轻便、品类更聚焦，小店，成了一种趋势。
社区小店因回头客多，拉新成本低，而深受创业者青睐，同时，顾客也因为离家近、烟火氛围浓厚，而倾向选择社区小店，当然，消费不高也是主因之一。
02
大店变小店，是餐饮进化的结果
有研究报告显示，中国有3.5亿家庭生活在社区，可见，社区服务产业催生出的万亿消费市场，是一片广阔的蓝海。
购物中心、商业街、大型百货商场是百姓集中购物的地方，而社区菜店、小便利店、餐饮小店则是老百姓身边的购物点。
实际上，小店的兴起，与物种进化的道理相似，都是规律发展使然。
▲社区便利店
据生物学家研究，史前巨型动物灭绝的主要原因，在于地球环境的变化，尤其是气候。
空气中的高含氧量，促使动物体型越变越大，但氧气浓度一旦降低，很多巨型动物就死掉了。
市场风云变幻，波涛汹涌，大店往往首当其冲。
2008年，金融危机，国八条出台，很多高端酒楼岌岌可危、大饭店门可罗雀，为了存活，最终被迫转型。
2020年疫情危机，大店纷纷倒闭（当然，小店也难熬），过往经验瞬间失效，从前路径无法再依赖。
大型动物体量巨大，更容易成为猎杀的目标。
《人类简史》里写，人类猎杀动物的方式简单粗暴，只要看见大型动物出没，基本都是直接放火烧山、烧森林。
大店气派，但也招摇，中国人讲究“闷声发大财”，当你体量太大的时候，在任何人眼中都是一块肥肉，很容易被竞争对手当成头号劲敌，招招致命地针对你。
▲地摊火锅
大型动物每天要吃掉很多食物以维持生命，像有些草食动物，每天要干掉好几吨树叶，一旦环境改变，或者无草可吃，面临的结局就是活活饿死。
大店每天的客流的吞吐量必须很高，才能保持自身运转，然而，一旦陷入流量受阻的境地，大店就容易“饿死”。
▲喜家德副牌“吉真”
小店则因为运营成本低，在同样的市场环境下，存活的几率就会很大。
大型动物，尾大难掉，遇到天敌或者变故，很难极快地做出反应，这样一来，逃出生天的机会就很渺茫。
小店人少，产品模型和商业模型相对简单，决策更为轻便。
疫情以来，在大店还在考虑上不上外卖、上哪款外卖的时候，小店的外卖已经送到顾客手中了。
……
类似原因还有很多，不过，结论都一致——小店是商业进化的必然。
如果从更高维度来看，社区小店的兴起，对于扩大内需、提高人民生活质量、推动新型城镇化建设，具有重要意义。
写到最后
任何事物的发展，都会遵循客观规律，从大店到小店，则是物竞天择、自然选择的结果，也是自然法则的范畴。
春种秋收，夏耘冬藏，大自然的每一步，都有其深意，如果执迷于社会法则，企图靠“赌一把”、“我有关系”、“有钱能使鬼推磨”类似的逻辑生存，即便获得短暂光亮，但终非长久之计。
毕竟，饭要一口一口吃，路要一步一步走。
2021年是疫情防控常态化的一年，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
研究报告显示，2021年中国火锅行业市场达到4998亿元，规模同比增长18%，火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2022郑州火锅展已经圆满结束，现场依然十分火爆，疫情也没有阻挡大家高度的热情，在多方的努力下，郑州火锅展已经成功完结了，接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展，将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。
企阳火锅展地区分布：郑州-成都-南京-北京-广州。
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