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企阳火锅展:鲜货崛起、场景复合......火锅业正发生这7个变化

2022/09/22 11:23
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【摘要】:
本期看点:1、2022年火锅业的几大变化;2、透视变化背后的本质;3、火锅老板该如何利用这些变化。企阳火锅展接下来将继续在广州与大家见面!

01

菜品摆盘

要么超大,要么巨小

 

火锅店的摆盘,越来越有创意了,器皿的材质和造型也越来越稀奇古怪了,目的倒是简单——让顾客拍照自传播、增加记忆点。

 

但餐见君想说的是,菜品摆盘的方向在向两极化发展,一头是超大,一头是巨小。
 

 

▲小摆盘和大摆盘(来源:小红书)

 

盘子形状并不花哨,就是单纯地大与小。

 

尤其是盛放毛肚、牛肉、羊肉的器皿,搞得超级大,一上来就很震撼;而一些火锅店则用小碗、小茶杯盛放食材。

 

使用大器皿,目的有这么几个,一是抢眼、醒目、让顾客感知产品的价值;二是主推该产品,给顾客留下强认知;三是拍照大气,适合传播。
 

而一些摆盘较小的火锅店,多为地摊火锅、市井火锅之类,小器皿正好凸显其“性价比”,想让顾客用相同的钱,吃到更多的菜品,用小摆盘是最好的方式。

 

 

▲火锅小摆盘(来源:小红书)

 

无论如何,你的摆盘(或其他动作)一定要切合品牌主题。

 

从这个角度看,越来越多的火锅老板的品牌定位思维已日臻成熟,相信未来会卷得更“凶残”。
 
 

 

02

自助模式

老板、顾客“相看两不厌”

 

当下,越来越多的火锅店也开始了自助模式,透明的橱窗,新鲜的牛羊肉,清脆欲滴的蔬菜,看过去极有食欲。

 

顾客自主取餐,可节省时间;后厨及时补货,也能节省不少时间。

 

这对于餐厅运营来说,效率会更高,同时也增加翻台率,顾客老板都皆大欢喜。
 

 

 

▲自助模式(来源:小红书)

 

另外,自主取餐还有个好处就是,顾客会下意识多拿菜,无论是从菜单上点还是从手机上点,实物的冲击力远大于图片,而且看别人拿菜,顾客也会不自主地跟风,这也有利于提升客单价。

 

自助模式,是火锅店效率提升的一个体现。
 
 

03

场景复合   简直要上天

 

场景的变化,是近几年火锅行业较为显著的变化。

 

尤其是疫情以来,为抢夺流量,各式各样的场景都出来了,火锅+烧烤、酒吧、KTV、庄园、公园,还有各种废墟风、火车风、戏院风、国潮风……不一而足。

 

前不久,有媒体报道,呷哺呷哺准备在9月份开个新品牌“趁烧”,主打“烤肉+酒+茶”,有相关业内人员认为,呷哺此举意在救“湊湊”。

 

这就像爹妈觉得老二不争气,想赶紧生个老三,帮帮他二哥。

 

无疑,这波操作有赌的成分——万一老三还不如老二,怎么搞?
 

 

▲排队顾客(来源:小红书)

 

扯远了,不过,这也从侧面反映了,大牌比较看好复合场景,包括从湊湊走出的“谢谢锅”,更是各种复合场景。

 

然而,场景复合,并不代表顾客复购,样样通不如一样精,场景再复合,还是得有个主心骨。
 

 

 

04

其他变化

都影响着市场和你的决策

 

关于火锅业其他的变化,还有很多,在之前的公号文里也多有提及,在此简单复盘一下。

 

首先,“鲜货”崛起。

 

吃鲜的风潮,今年比往年都盛,鲜牛肉、鲜毛肚、鲜鸭肠……大牌火锅店几乎都有三个及以上的鲜货产品。

 

 

▲鲜牛肉

 

这与当下人们养生健康的消费风潮密不可分。

 

其次,小店风行。

 

这几年,火锅大牌开副牌、开小店的现象愈发频繁,纷纷试水其他的消费场景,像东来顺今年搞的社区小店,刘一手推出的市井风小店,都是新尝试。
 

 

▲社区小店一角

 

小店运营轻便、抗风险能力强,优势很明显。

 

第三、供应链制胜时代已到来。

 

疫情以来,供应链融资事件发生频繁,前不久蜀海还获得融资。

 

资本关注的点,开始从前端流量转移到后端供应,在未来,得供应链者,才会无往不胜。
 

第四、顾客的消费行为在变化。

 

现在,越来越多的人正在褪去伪装,拒绝“打肿脸充胖子”式的超前消费,回归适度消费,主动拥抱“消费降级”。

 

在之前的消费升级时代,升级的仅仅是商品功能、销售渠道、成本及售价,而目前消费市场所面对的,与其说是“消费降级”,不如说是“消费观念升级”,这就倒逼行业、企业随之升级,以至于行业产品的品质越来越高,价格则越来越低。

 

这都是消费行为的变迁带来的市场变化。

 

关于2022火锅行业的变化,还有很多,无论是趋势,还是风潮,都值得留意、思考。
 

 

 

写到最后

 
大疫三年,无论追赶哪个风口,无论做哪些决定,环境变量,是必须考虑的一环。
 

当你触摸到了某些底层逻辑,再把环境变量考虑进去,就会得出适合自己的方法论。

 

-END-

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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