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企阳火锅展:年增速45%,话题近3亿,地摊火锅还能火多久?

2022/09/28 15:07
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【摘要】:
本期看点:1、地摊火锅发展的3个阶段;2、细分的两支潜力股值得关注;3、“地摊风”还能刮多久?
企阳火锅展接下来将继续在北京(中国国际展览中心-顺义新馆)于11月28-30日与大家见面!

01

门店激增900+,话题播放近3亿

地摊火锅太火了

 

前几天翻看朋友圈,餐见君发现,有位老板的地摊鱼火锅开业了,开放的门店布局,矮桌矮凳的接地气感,还有顾客举杯换盏间的热闹劲儿,除了让爱美食的人直呼“好喜欢这烟火气的人间啊”,也会让在找项目的人想说“负责人是谁,我来聊聊”。

 

开个玩笑,回归正题。这种发源于贵州的地摊火锅,这两年实在太火。

 

企查查数据显示,截至目前,地摊火锅相关企业共计2254家,其中成立1年以内的就高达911家,成立1-3年内的为971家,增长可见一般。此外,其热度也不断飙升。某音显示,#地摊火锅#相关话题总和已近3亿

 

在快速增长背后,让我们梳理一下地摊火锅的发展。

 

1、兴起:贵州猪肉现炒火锅演变

 

最初的地摊火锅从贵州贞丰县开始火起来,和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样,是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打,辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤,价格更为低廉的路边市井火锅。

 

▲贵州地摊火锅

 

顾客可以自行选料,“锅底+蔬菜+米饭”只要十几块钱,人均在40-50元左右。2019年左右,因为“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”迅速抓住了消费者,全国开始涌现大量的地摊火锅。

 

▲锅底现炒

 

2、爆发:短视频推动

 

当贵州周边的各个省市被带动后,成都、长沙等地也开始蔓延起地摊火锅。

 

这一过程,不得不提的就是七七地摊火锅,它抓住了短视频的流量入口,用“美女+地摊”的反差,塑造一种传播因子,在某音平台积累了大量粉丝。

 

▲地摊火锅在短视频平台话题播放量近3亿

 

随之,另有许多地摊火锅品牌如法炮制,抓住“现炒、现切”这一传播点,在平台迅速铺开。短视频的带动,让地摊火锅更广为人知

 

3、细分:地摊鱼、地摊麻辣烫、地摊螺蛳粉等出现

 

这股风潮越刮越猛的当下,餐见君发现地摊火锅也开始细分了。猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变,有些保留了“现炒底料、现切鲜肉”,有些则是只保留了“矮桌矮凳”的场景。

 

比如锦蓉巷成都地摊鱼,手工炒制锅底、活鱼现吃现做,在河南山西开出10余家门店。

 

▲地摊鱼火锅

 

北京的椒太后地摊麻辣烫把从前在夜市、路边常见的脏摊串串搬到了商场,顾客自助选串、自助调取蘸料,员工现煮,现已开出24家门店。

 

又如牛香千里·地摊牛肉火锅,在现炒锅底的基础上,把传统地摊的现切猪肉改为鲜切牛肉,在云南开出了14家门店。

 

▲地摊牛肉火锅

 

此外,还有地摊螺蛳粉、地摊/地桌烤肉、地摊打边炉等不断出现……

 

 

 

02

地摊打边炉、地摊/地桌烤肉

两支潜力股值得关注

 

地摊风为啥这么火?有三方面原因。

 

首先,大环境上,疫后政府鼓励外摆的“地摊经济”;

 

其次,消费降级下,顾客对这种“破旧”“接地气”的地摊风,容易觉得“亲民”,对现炒现切现点也觉得符合健康需求;

 

最后,对于经营者来说,投资小,人员精简,开店或转型成本也低。

 

众多的地摊火锅中,餐见君发现有两支潜力股值得关注。

 

1、地摊打边炉,攻占东北、华北下沉市场

 

打边炉是粤派火锅,自然在南方较为流行,但其与“地摊”结合后,却在北方表现亮眼

 

企查查显示,目前地摊打边炉相关企业约为120+家,其中河北(22)、辽宁(20)、黑龙江(18)三省分布最多。

 

 

▲地摊打边炉

 

此外还有通记港式地摊打边炉、春幸记港式地摊打边炉等,它们客单价在70-90左右,低于常见的传统打边炉。

 

菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主,有的会增加烧烤小串、卤味拼盘,场景上除了港式外,还以矮桌矮凳、炉火等凸显地摊市井风,把高档的打边炉变得接地气了。

 

对于北方消费者来说,南边的特色打边炉可以适中的价格吃到,这也是其能够攻占北方市场的原因。

 

2、地摊/地桌烤肉,相关企业年增速45.61%

 

天眼查数据显示,2017-2021年,新增注册烤肉相关企业超8.3万家,近五年持续上升。其中包含地摊/地桌烤肉的企业,2021年增速为45.61%,呈快速增长状态。

 

深层次来说,地摊/地桌烤肉,更像是起源于东北齐齐哈尔的烤肉和当下的地摊风的一次联姻,让烤肉回归到粗矿、豪放的市井风,“大块吃肉,大口喝酒”。

 

数据显示,地摊/地桌烤肉相关企业约为1200+家,其中吉林(410)、黑龙江(258)、辽宁(238)三省分布最多。

 

▲小某书上,地摊烤肉笔记众多

 

它们渐渐蔓延到北京、江苏、河南等地,比如英雄故事地摊烤肉、晓燃地摊烤肉门店几乎都在北京,不少原本做日韩烤肉的品牌,也纷纷“转头”做起了地摊烤肉。

 

这些门店一反高大上的环境,转而“断壁残垣”“小马扎小摊”一支,就是一个烟火小人间,成为潮男潮女争相打卡的网红餐厅。

 

 

 

03

这阵地摊风还能刮多久?

 

在回答这个问题之前,我们先看地摊火锅两个不容忽视的现实问题。

 

1、看似地摊风,但实为价格刺客

 

许多人因为“地摊”这两个字还有引流的便宜套餐卸下了心理防备,但进店之后,三选两选,一顿消费下来,价格并不低

 

比如餐见君附近一家地摊火锅,宣传的是荤菜8-10元,素菜3元,但“并没有传说中的那么便宜”“两人吃了两三百也不算便宜了吧”这样的反馈也不算少。

 

▲某地摊火锅的顾客评价

 

2、跟风同质化,易陷入没有特色的僵局

 

地摊火锅火了之后,市场也涌现出大量跟风者。

 

有贵州老板告诉餐见君,惠水前年也开了一家,“刚开始在抖音很火,不出半年跟了十几家,最后都倒闭了”,最初的第一家虽然还在做,但生意也没之前好了。

 

在许多同属于地摊火锅的竞争者中,如何找出自己的特色并放大,值得思考。

 

 

写到最后

 

最后,我们来看地摊火锅会不会长久。

 

从模式上来说,它场景“省钱”,投资少,好复制,与当下大环境相契合;从消费端来说,主打的高性价比以及真材实材看得见,也一直是消费者追求的,所以这个品类是可以做下去的。

 

就像蜀芳珍老板张飞说的那样“地摊只是一个销售场景,顾客购买只是因为对场景的需求和低价的消费,如果这两个方面偏离,顾客也不会买账。”

 

你对地摊火锅怎么看?欢迎在评论区交流互动。

 

[END]

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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