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企阳火锅展:集体休眠18天后“井喷”,成都火锅太燃了

2022/09/29 16:22
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【摘要】:
本期看点:1、解封后,成都火锅开启“花式抢客”;2、成都,全国餐饮遭遇“暴击”的缩影;3、不确定成常态,餐饮人如何“快速回血”。
企阳火锅展接下来将继续在北京(中国国际展览中心-顺义新馆)于11月28-30日与大家见面!

01

今日开启堂食!

成都火锅开启“花式抢客”

 

暴雨将停,曙光终现。

 

9月18日下午,成都市相关部门发布通告,自2022年9月19日零时起,全市有序恢复生产生活秩序,并明确餐饮企业有序开放堂食经营。

 

 

▲朱光玉成都店解封后排队盛况

 

这一次是成都在封控了十余日之后,彻底地、真正意义上的解封。

 

成都餐饮人并没有选择躺平,而是积极自救,随之而来,#解封后的第一顿火锅#时刻,也是成都各大火锅餐饮纷纷开启“花式抢客”大作战的秀场。

 

1、洞察需求创意型

 

在朋友圈中,餐见君发现有两家品牌的活动,非常别出心裁。

 

一个是如在蜀毛肚老火锅推出的#清空冰箱计划#让顾客可以“带菜来烫”,也就是可自带在家囤积已久还没吃完的菜品,不得不说,这个活动的策划者洞察力十足,把引流活动做得贴心实用。

 

 

另一个则是营销老炮儿大龙燚,直接整了个免费领取1000份“退群纪念缸”的活动,缸上书写“我还没疯”解封留念,把成都人民乐观自嘲的心态凸显的淋漓尽致。冲着这小小的仪式感,也得去领一下呀,是不?

 

2、“谐音梗”共情型

 

封控结束的第一步是什么?就是怒退居家隔离群,这不朱光玉火锅馆就以“退群福利”的名义发了百万代金券。

 

同样的,上炉汤房则以“姐疯了”(解封了)的谐音梗,巧妙的推出了送鲍鱼的活动,让大家从文案的感情态度上感知活动力度之大。
 

 
同样还有五里关火锅,把成都封控期间常听的“5+1”政策改成了自己的活动,即五大招牌菜品1元购,直接能让顾客记住内容。
 

3、简单粗暴打折型

 

付一八火锅直接在解封当日,也就是19日零点至六点的时间段,搞了个“零点冲火锅全场一折”的活动,果真是为庆祝解封没有套路。

 

 

吼堂老火锅则把它们的镇店之宝“鲜切黄牛肉三拼”拿来免费送,不过规则设置的很有意思,每人限领1份,每桌限用1份,有效期30天,既让顾客享受了优惠,同时也能不知不觉地“锁客”。

 

其实你发现了没?本质都是送券、打折的活动,换一个切入点,就能让人印象深刻,在一众茫茫的待选品牌中,提升了顾客的认知效率。
 
 

 

02

反应快?韧性强?

背后艰难只有餐饮人知道

 

以上各种营销引流活动有趣又迅速,让人感叹,成都不愧是“营销之都”。但这种快速的反应力以及强大的韧性,背后是多次“暴击”历练来的。

 

不说之前,只说今年。过去的这几个月,川渝人民遭遇了“高温限电”“搏斗山火”;余热还在继续时,又无缝衔接一轮居家;老实隔离,地震又意外降临……只想说,餐饮的“暑假档”“中秋档”与成都无缘后,希望接下来的“国庆档”能够顺顺利利。

 

 

成都,只是一个缩影。因为全国各地疫情散发,多地堂食受限,消费信心不振等多种因素,国家统计局数据显示,2022上半年,全国餐饮收入人民币20040亿元,同比下降7.7%。

 

我们再来看看火锅大牌,海底捞2022上半年财报显示:其上半年实现收入167.64亿元,较上年同期下降16.57%;净亏损2.67亿元,去年同期净利润为9650万元。其中3月至5月,平均每天有超过200家门店暂停堂食。

 

同样亏损的还有呷哺呷哺,其2022上半年财报显示:上半年营收同比减少29.2%至21.56亿元,期内亏损由2021年上半年4690万元增加至2022年同期的2.78亿元。

 

大牌尚且如此,可想而知一些抗风险能力差的中小门店。“难”成了大家的共识,但我们也能够看到餐饮企业一直在积极自救,尝试新的营销平台、上外卖、建私域、练内功,度过难关。

 

相信在形势稳定,以及政府城市促消费政策下,餐饮行业终会回暖。
 
 

 

03

不确定成常态

餐饮人必须要“快速回血”

 

反复无常的疫情,让成都餐饮企业两年多来一直处在水深火热当中,许多企业都遭遇了前所未有的生死劫。
 

疫情第三年,高不确定性已是常态。这样的环境迫使餐饮业加速升级,提高门店抗风险能力。从封控到解封,餐饮人必须要“快速回血”——

 

封控过程

 

1、用供应链优势,当“团长”

 

6月份,“上海团长”实力出圈,成为新职业新风口,也是疫情中积极自救的优秀典范。

 

“用供应链人脉优势,采购食材和物资,成为团长,为顾客服务”,一位火锅老板建议,“餐饮店都是负资产运行,先投资后收益,线下加线上两条腿走路,除了堂食和外卖还要有零售的产品。”

 

 

2、练内功,鼓励员工学习

 

这个阶段其实是学习的最好时期,往往结束后,团队将会是升级版的团队。

 

吴老幺火锅在上海封控期间,就组织全员员工线上学习,创始人吴绍志说,“我能感觉到很多一线员工很积极,等封控过后,我们也会从内部挑选许多优秀讲师,扩充我们的商学院人才。”

 

煲仔皇创始人薛国巍也认为,疫情当下,在不能多打粮食的时候,就增加土壤的肥力,苦练内功、训练团队,等待春暖花开。

 

3、多督促防控,保住绿码

 

这一项动静虽然比前两项要“小”,但十分关键,店长需要负责本店人员的防疫工作,保住绿码,才能在解封后迅速投入战斗。

 

解封前后

 

1、要提前发声,多跟顾客互动

 

很多老板认为解封后再发声,其实,在解封前才更要与顾客互动,让顾客知道你还在。

 

你回来前,需要在顾客互动群里提前发活动,这样才会在堂食恢复后,实现生意上的“井喷”,争取来上一波报复性消费。

 

关于活动设置,真要学学上文提到的成都火锅了。集渔就更聪明了,顺便来了个锅底升级,打出“秋冬的第一口汤,来集渔免费升级”。

 

 

2、食材备货充足,注重防疫

 

顾客来了,就看你能不能接住。一般解封后,会出现客流小高峰,这就要求门店的反应能力和补货速度了。

 

小龙坎相关负责人称,小龙坎有三家门店9月19日零点正式营业 ,门店食材备货充足,“从看到通告当天下午开始,我们就在为今晚12点营业做准备,为大家提供解封后的第一顿宵夜。”

 

在疫情防控方面,各门店需要求每天进行早、中、晚三次消杀工作,当日上岗员工需持24小时核酸报告,对顾客的进店要求也要严格按照当地政策。否则一旦发生意外,就前功尽弃了。

 

面对巨大的不确定性时,我们没有逃避的机会,也没有退缩的可能,我们应该学会的是如何与不确定性共处。不确定在环境上,确定在我们自己手中。

 

[END]

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022郑州火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,郑州火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待成都火锅展/南京火锅展/北京火锅展/广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-成都-南京-北京-广州。

 


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