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企阳火锅展：商场里的连锁餐饮，正掀起一场“逃离”风暴

发布时间：

2022-12-20

商场，空了？

如果有人近期去过正大广场，可能会感慨于这一曾经全国最大的购物中心为什么突然变得异常冷清，很多店铺处于空置状态，被围挡拦着。

9月份，有记者盘点过，除九、十层观景餐厅和地下三层停车场外，它的其余楼层共有约115个铺面被围挡或无人经营。

8月，行业研究机构克而瑞资管也曾做过一次调研，在20个样本中，“铺位空置率”最高的正是位于陆家嘴商圈的正大广场，达到了34%。

34%是什么概念？正常来讲，5%是商场空置率的警戒线，高于这个标准就会对商业购物中心运营带来一定影响，而放眼全国，今年全国重点城市商业购物中心的整体空置率都在不断上行。

根据克而瑞资管监测的7个城市，二季度平均空置率最高的城市武汉已达到9.3%，北上广、成都和武汉空置率均超5%的警戒线。

在导致出租率下降、空置率上行的退租业态中，服装、餐饮和休闲娱乐通常排在前三，尤其是餐饮，在餐饮占比较高的商场，餐饮行业的不景气更严重影响了商场的运营。

根据赢商大数据显示，日月光中心、绿地缤纷城、徐汇日月光、莘庄维璟印象城等四个项目的餐饮占比较高，比例区间为43.89%～59.3%。

而根据品牌数读不完全统计，上述6个购物中心在今年以来撤铺或停业的餐饮品牌门店数量为67家，6个购物中心的餐饮品牌撤铺数量占比则处于4.35%～13%。

空置率上升，和商场愈发减少的客流量脱不开关系。据报告显示，2022年国庆长假期间，全国购物中心总客流7.65亿人次，场均日客流2.18万人次，同比2021年国庆下降13.8%，同比2019年国庆下降34.2%。

客流减少，可昂贵的商场租金并没有因此而降低，这变相地把商家往外“赶”，而商家离开商场，商场的空置率上升，进一步又将影响客流量，这似乎形成了一种恶性循环。

一位正大广场的店铺员工表示，“今年六月，我们的营业额只有五六万，房租就要六万五，还有人工费、物流费，根本就不赚钱，一两个月不赚钱还可以，一年下来十个月都不赚钱，老板的压力也很大”。

放弃商场或是收紧商场布局的步伐，也成为很多餐饮品牌的选择。

消费主义退却，商场中的“裸泳者”

近十年来，商场的扩张和繁荣离不开餐饮，尤其是连锁餐饮品牌的崛起，如海底捞、西贝、绿茶等，凭借菜品或服务的创新，逐渐积累了知名度，在吸引越来越多的顾客慕名而来的同时，为商场带来了大量的客流。

而这两年，随着消费主义的盛行，网红餐饮更是成了商场繁荣的“流量密码”。

尤以Z世代为目标群体，就餐方面，他们比上一代消费者更加注重餐厅、菜品的颜值，打卡已经成为餐饮消费的习惯之一，甚至不少人就是为了打卡而去商场的。

以曾经一度火爆的贤合庄为例，受陈赫等明星的多次站台和宣传，最初贤合庄每进入一个城市，都掀起一股打卡的热潮，也因此，贤合庄备受各地商场的追捧。

网红餐饮的打卡风气，在新消费浪潮的推动下，更被大范围地助长，从火锅、西餐等相对传统的饮食扩大到茶饮、点心、面食、卤味等多个领域的新式饮食。

然而，今年新消费领域的热情骤然冷却，寒意也传给了靠餐饮带动人气的商场。

一方面，网红餐饮品牌的吸引力渐渐下降，给商场引流的价值减小，更关键的是，在生存压力下，他们也开始逃离商场。

以奈雪的茶为例，以前奈雪的茶的标准店铺大多占地面积较大，选址为各大商超的“黄金”铺位，但2020年11月，奈雪的茶开出了首家PRO店铺，面积较以往小了不少。

而且在新店的布局上，新增了第二类茶饮门店，即“社区门店”，多开在办公楼、写字楼、社区周边的商圈。

持续扩大的亏损，已经让奈雪的茶无法再支付起黄金铺位昂贵的租金，连喜茶都决定放弃单一的直营模式、让加盟商加入，这是不少新消费品牌真实的生存写照。

另一方面，网红餐饮的扩张步伐停止，也为前两年餐饮行业的扩充画下了终止符，如今整个行业，新店的开店速度赶不上门店倒闭的速度，这使得商场的餐饮业务无法及时得到补充，空置增加。

赢商大数据显示，2022年一季度，9大重点城市中200家5万㎡以上的购物中心整体调整品牌门店数5400家，新开店约2500家，新关店近3000家，开关店比仅0.86，其中餐饮板块的开关店比为0.89。

尽管当前商场的这种现状和疫情的因素脱不开关系，但这也是在为几年前消费市场的盲目买单。

社区餐饮，远水解不了近渴？

近两年，餐饮品牌不再押宝某一渠道，而是开拓更多渠道来保证企业的收入，已经成为共识。比如外卖如今已成为餐饮品牌运营的一个关键，再比如社区餐饮，越来越多的餐饮品牌把店开进了社区。

今年，海底捞成立了海底捞社区营运事业部，巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”，11月预计在北京开出社区型新店。

拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”，以前门店几乎都开在商场中，如今却发力社区型品牌“烤翅先生”；就连星巴克，也在广州、上海、成都开出社区店。

社区成为餐饮品牌相互争抢的新地盘，很大程度上是受这两年疫情反复的影响。

疫情封控下，客流量较大的商场经常成为被封控的重点，而小区周围的社区店受到的波及相对较小，更关键的是，疫情发生后，消费者考虑到聚集风险，会减少去商场的频率而更多地选择在周围活动。因此，社区经济变得较为活跃。

但目前来看，并非所有的餐饮品牌都能享受到社区餐饮的红利。

根据公开信息，袁记云饺当前共有2098家门店，2021年开业的有858家，2022年仅4月份就开出250多家门店；紫光园，2年覆盖北京500个社区12万人，2020年疫情期间，半年新开70多家门店，均在社区。

很明显，这些快速在社区周围扩张的餐饮品牌，大多数本身就是老牌的“社区”型选手，而非刚开始布局社区餐饮的“新人”。

比如西贝莜面，早在2018年，贾国龙曾提到，西贝在尝试一种社区店，集合外带和零售服务，面积50平方米左右。后来其推出的中式快餐副牌“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”主要就布局在北京天通苑、北苑等社区。可是结局惨淡。

如南城香创始人汪国玉所说，“社区餐饮，一是经营品类足够刚需，二是产品好吃不贵，也就是性价比高”，而在这两点上，与小区周围的夫妻店或老牌社区餐饮店相比，西贝、海底捞等餐饮巨头开设的社区餐饮，可以说几乎没有优势。

归根结底，海底捞、呷哺呷哺等崛起于商场的头部餐饮品牌，终究还是要依靠商场大规模的客流量来支撑，如今商场的困局，亦是他们的困局。

当然，对体量不大、投资成本不高的连锁餐饮品牌，社区模式或许是当前经济形势下一个新的发展思路。

尤其是对于带有网红色彩的新品牌，消费者新鲜感的消退以及租金、人员等成本的压力，已经让很多门店无法继续在大型商场或购物中心生存，转战社区，未必不是一条新的出路。

只是无论是头部还是腰部，都要面临消费力不足的事实。

·END·

在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。

企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

2022年企阳火锅展已经圆满结束，现场依然十分火爆，疫情也没有阻挡大家高度的热情，在多方的努力下，2022年火锅展已经成功完结了，接下来大家可以期待2023成都火锅展/2023南京火锅展/2023郑州火锅展/2023北京火锅展/2023广州火锅展，将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台。

企阳火锅展地区分布：南京-成都-郑州-广州-北京。

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