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企阳火锅展:话题破亿,省钱当道!这5种新场景正攻占火锅界

2022/12/21 14:07
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【摘要】:
企阳火锅展:本文,火锅餐见盘点出火锅店5大新消费场景,希望带来启发。

01

当人们不能远行

“露营风”成了最后的倔强

 

近日,大龙燚在上海开启首家天台露营主题火锅,和往日大龙燚的风格差别很大。

 

打卡的网友说,店内是各种的老成都市井烟火气,最适合拍照留念,天台是一顶顶小帐篷,每顶帐篷门口挂着小灯串,火锅摆在里边,氛围感十足,也是情侣约会的好地方。

 

 

据服务员小姐姐说,露营帐篷位置有限,抢购火热,需要提前一周预约。

 

其实,大龙燚火锅年曾几度推出露营主题礼盒套餐,在不同城市也推出露营相关主题的门店。又如珮姐、川西坝子、大斌府等,也都解锁了“露营、踏青、郊游”等多种场景,推出相关外卖套餐。

 

 

更有甚者,如台北路上的顶鼎灶瓦碳老火锅,直接融合当今大热的露营风,在街道边上就搭起了帐篷,营造出一方世外桃源。

 

三五好友窝在其中涮火锅,帐篷外车水马龙,帐篷内火锅沸腾,气氛感十足。

 

 

当出远门、去旅游成为了一种困扰,选择近郊露营、帐篷则成了最后的倔强。从远行到近郊,从近郊到街头,从街头到天台,以及帐篷火锅、露营套餐等等。

 

把火锅从室内搬到室外,甚至带向露营,尤其是像大龙燚这种在原有基础上“加点场景”,还算比较容易。困难在于,如何能在食材、锅底本身保证原有的风味。

 

所以,餐饮人还需根据实际情况尝试搭载这趟车,切不可大范围冒进。火锅人要做的则是,为消费者寻找更合适露营的食材、锅具、携带方式等等,有表也得有里。

 
 

 

02

从地铁火锅到飞机餐厅

看火锅能“跑”多远?

 

今年8月,火锅餐见发现郑州正弘城新开了一家怪小二现烹牛蛙火锅,有意思的是,整个门店采用的是地铁风的装修。

 

 

排号处,像是售票口,进店口像是地铁闸机,在店里,内墙做成地铁的样子,电子屏做的玻璃窗上,一直在飞快闪过重庆美景;

 

还有“沙坪坝站”、“长江索道”、“勒是雾都”、地铁线路图以及各种走心文案做装饰,无不彰显着重庆未味道,吸引了大批年轻人排队打卡。

 

可是,哪里又仅仅只是地铁风格呢!火锅巴士风、落日天空餐厅营造的飞机打卡场景等等,更是层出不穷。

 

2022年5月,由大龙燚和欢乐派KTV联合打造的全国首辆火锅主题巴士在成都正式上线。火锅巴士票价89元,每票可支持2~3位消费者用餐。一边吃火锅,一边领略沿途夜景,营造出“美食+交通+旅游”跨界融合的夜间消费新场景。

 

 

你以为结束了吗?本月11日左右,该集团的火锅巴士携手夜游锦江推出“成都浪漫夜·城市水陆游”主题产品。从陆地到水上,从白天到夜晚,把火锅巴士风玩出了新高度。
 

 

同样,在成都有一家超级浪漫的落日天空餐厅,在天台直接打造出了1:1的飞机打卡点,在里边可以直接cosplay机长体验VR驾驶飞机,周边是浓浓的热带洞穴元素。
 
椰树、浴池、帐篷、星空球、热带植物、飞机、落日等,堪称出片的圣地,再配上一份美食,一个舒适的下午茶,惬意无比。
 

 

就这样从“火锅巴士风”到“地铁风”,甚至出现了“飞机风“、“游轮风“,一个又一个餐饮人、火锅人与交通工具看对了眼。
 
衣、食、住、行是人类生活必要的四大元素, 火锅人完美地把行与食融合在了一起,看似很不相配,但却让火锅“走”了起来,变成了真正的“行走的火锅”,在体验感上做到了极致。
 
“行走的火锅”看起来非常新鲜,博人眼球,极大丰富了火锅的消费场景,但火锅到底能“走”多远?时间会告诉我们答案。
 
 
 

03

围炉火锅风越刮越大

能冲撞出激烈的火花吗? 

 

今年进入秋冬之际,“围炉煮茶”迅速火遍了全网。截止目前,某音上,它的话题量已达到10亿+,某书上,甚至成了官方话题,话题浏览量达近千万+,笔记也达到了5W余条。

 

 

可是,围炉煮茶真的百搭,属性极其强,因为烧烤、火锅、小吃等一闻其声,纷纷都加入到了其中。

 

前不久,重庆的云端野炊营地推出的“围炉火锅宴“,就同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求,相关宣传内容在社交平台上非常吸引眼球。

 

 

据了解,在上海、广州、成都等一线和新一线城市,围炉煮茶的热度正不断攀升。可是值得注意的是,围炉煮茶看似搭建成本很低,仪式感很满,但痛点也不少。

 

首先,围炉煮茶的范式性价比不高。第二,围炉煮茶消费时间长、翻台率低。特别是室内的围炉风,很多店铺会选择”限人" ”限时“。

 

 

可是“道高一尺,魔高一丈”,在小红书上,已经有博主开始分享自制围炉煮茶的帖子,号称“百元搞定围炉煮茶”,还会附上物美价廉的所需商品的链接。

 

 

所以,当闲适、恬淡的围炉煮茶,遇见热闹沸腾的火锅,到底能冲撞出激烈的火花吗?

 

火锅餐见倒是并不看好。毕竟气质差别太大,圈子不同,属性有别。况且在价格高昂和消费时长上,对餐饮人来讲,并不是好的选择,可以参与,切忌不能融合。

 

但是在户外,火锅人倒是可以把火锅掺入到围炉之中,一方面增添围炉特色,另一方面,为火锅户外化如何更便利、更划算做出探索,倒是十分有意义。

 
 
 

04

翻版“文和友”

掀起一波沉浸式场景风潮

 

当老式的四方桌、长椅子、旧电视、煤油灯等出现在街头,你是不是觉得疯了?

 

 

当一个摆满琳琅满目商品的复古式空间里,出现一条颇具老重庆风貌的公路夜市,你是不是惊呆了?

 

 

仔细一看,是一回事,这就是火爆的萍姐火锅公路夜市。火锅店1:1地还原重庆老城的风貌,再现了街头夜市的繁华。小吃、甜品、烧烤等重庆知名小吃,被体现得淋漓尽致。在屋内,打造了一个沉浸式的场景体验。就这样,萍姐火锅公路夜市,引爆了成都的火锅市场。

 

另外,北京的行运打边炉,融合了香港街头的排挡风,将其搬进室内。放眼望去,广告吊牌、霓虹灯装饰、八九十年代的当铺、金店,元素满满,消费者直呼在店内营造出了一个“小香港”。

 

 

当然,最接地气的,还得是重庆的超级楠火锅,在筒子楼里直接开了起来。

 

 

废品站、藏书阁、小卖部、老式阳台等等,直接在楼内打造出了档口夜市,与顾客更接地气地互动了起来,属于势必将沉浸进行到底的典范。

 

细细观察,萍姐火锅公路夜市、超级楠火锅的筒子楼内档口风、行运打边炉的“小香港"场景,其实都属于火锅界mini版的“文和友"

 

在楼内、室内以火锅为主,打造出一个餐饮生态,做到相互引流,从而吸引更多的消费者,无疑来讲,这做法为沉浸式餐饮做了典范。所以,沉浸式餐饮,打造火锅生态会不会成为下一个风口呢?我们拭目以待。

 

 

 

05

随意、怀旧

“省钱风”成了赢家

 
陋室老火锅,一家藏在重庆居民楼里的火锅店。店内几乎没有装修,土墙、木门窗、加上简朴干净的门口,简约而又不简单。
 

 

晚间一到,栅栏一围,桌子一摆,麻辣火锅搞起来,静与动、安静与热闹的碰撞,极其有韵味。

 

付一八火锅,一家开在工地旁边的火锅店,店内墙面斑驳,二楼有十几张矮桌子,依次铺开,上边简单搭个棚,号称“工地食堂”。

 

 

就是这样一家火锅店,消费者抱着“越是难找,我越要去吃;越是简陋,我越要去打卡”的心态,结果每天下午4点营业,5点半就得排队。

 

类似这样的火锅店,其实还有很多,比如合肥的吃皮火锅店、北京的就三桌涮肉馆等。他们都是拴住了小众人群的心,从场景上给人一种接地气、省钱不贵的感觉,从而吸引了一批消费者,继而形成了复购。

 

这些看似随意、怀旧的火锅店,或是真的为了省钱,或是精心雕琢、刻意营造,总之都是从心理上撩动了顾客情绪。

 

但一定要记住内核一定是产品,通过“省钱风”的场景让顾客走进来,只是第一步,通过菜品、口味把顾客彻底留下来,才是王道。

 

·END·

 


 

在2022年末时,疫情的放开,使消费行业都得到了巨大的发展,特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势,为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。

 

天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022年企阳火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,2022年火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待2023成都火锅展/2023南京火锅展/2023郑州火锅展/2023北京火锅展/2023广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:南京-成都-郑州-广州-北京。

 

 


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