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企阳火锅展:螺蛳粉火锅,注定无法复制螺蛳粉的成功

2022/12/29 16:43
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【摘要】:
企阳火锅展:螺蛳粉火锅,"快餐式"火锅真的能出圈吗?

01

螺蛳粉火锅没有“天子命”

 

所谓大水出大鱼,是有前提的,要是淡水鱼跑到大海里,不但成不了大鱼,可能还会成死鱼;小草再怎么努力,也长不成大树。这不是病,是命

 

螺蛳粉火锅在2020年起势,随后开始跑到各地生根发芽,现在再来看,存活下来、活得好的,寥寥无几。

 

螺蛳粉火锅顶多算一路诸侯,偏安一隅,自给自足,挺好,如果非要开万店、夺天下,遭到围剿不说,自身也难免体力不支。

 

下面咱们就分析一下原因,为什么螺蛳粉火锅不能跑马圈地、成为与川渝、北派火锅等品类分庭抗礼的王者。
 

 

1、囿于品类自身属性

 

螺蛳粉火锅最大的特点是“臭”,在以前的文章中,我们提过,最让人成瘾性的口味,要数“甜和辣”。

 

远古人摄取糖分,只能从一些瓜果蔬菜里获得,量小,稀缺,所以,人类的基因里有一种对“甜”的渴望,换言之,爱吃甜,是天性,因此,各种奶茶店、茶饮店能快速崛起。

 

辣是一种痛感,而这种痛感,是其他调味品所没有的,也是一种稀缺,人类也会迷恋上这种痛并快乐的辣感,所以,川渝火锅会独大。

 

 

臭,不是稀缺,也不是必须,而且人类会天生排斥臭味,当人们遇到臭味,第一反应往往是“坏了”、“腐了”、“出事了”。

 

虽有逐臭之夫,但大多数人的嗅觉和判断都正常,当然,也很少以“臭味菜”做主打的餐饮品牌,像臭鳜鱼,基本走不出安徽。

 

螺蛳粉火锅火爆的原因,与开不到全国的原因一样——就是臭。这是个无解的悖论。

 

螺蛳粉火锅在广西火爆,不代表别处也有生长的土壤,所以,广西是广西,你是你。

 

2、场所限制

 

螺蛳粉火锅大概率只能开在街边,商场店可能有难度,一家商场开一个螺蛳粉火锅店,整个商场犹如厕所爆炸,别说顾客不满意,商场也不满意。

 

碰到讲究的房东和苛刻的邻居,街边店估计都难以开张。

 

荒郊野外倒是不影响街坊四邻,当然,也没客流。

 

3、客群狭窄

 

喜欢吃火锅的比例,女性多与男性;喜欢吃粉的比例,女性多与男性;不排斥臭的比例……虽然没统计过,估计大部分人都不太喜欢臭。

 

当一个女性画着精致的妆容,喷着时尚香水,却被一顿饭中和掉、混合掉,实在不划算。

 

 

火锅和粉,原本就已筛选掉一大部分男性顾客了,臭味再筛选一部分男女顾客。

 

接受螺蛳粉火锅的客群,所剩无几。

 

如果对其进行改良、本地化,估计死得更快——没特色了嘛。

 

4、供应链单薄

 

螺蛳粉火锅起源于广西,要进货,第一选择是去广西,大概率还要直奔柳州而去。

 

你去我也去,即便柳州撑得住,顾客也撑不住——全是同质化的产品和味道,到哪儿吃都一样。

 

这么一来,你的品牌就毫无免疫力。

 

不说同行的挤压、大环境的不给力,只凭着食物单一、营养不良,自己就能把自己饿死。

 

那么,螺蛳粉火锅是门好生意吗?

 

生意肯定是好生意,因为品类本身无好坏之分,但只限于广西,出了广西,就不一定灵了。

 

 

 

02

螺蛳粉火锅无法复制螺蛳粉的成功

 

螺蛳粉火锅跟螺蛳粉,名字虽然相近,但一个是火锅,一个是快餐,可谓云泥之别。

 

 

根据企查查,螺蛳粉的相关企业有4万多个,而螺蛳粉火锅的相关企业才135个;根据窄门餐眼,螺蛳粉品牌近200个,螺蛳粉火锅品牌才6个

 

就算有很多企业、品牌没有收录,但大方向上也能看得出,二者完全不在一个维度。

 

螺蛳粉火爆,不见得螺蛳粉火锅就会火爆,理由如下:

 

首先,顾客需求不同。人们吃快餐,是图个方便快捷和裹腹,吃喝不会太久,一般来说,上班族、学生党中午吃饭喜欢选择快餐;吃火锅,更多的是社交需求,场景多为朋友小聚、家庭聚餐、小型宴请等。

 

另外,吃螺蛳粉快餐,用时短,臭味并不明显,还能接受,要是吃上一个多小时两小时的螺蛳粉火锅,整个人都腌透了。

 

说到底,还是臭的问题。

 

 

其次,成本和运营效率不同。快餐店一般十几平,多则几十平,房租便宜、用工成本低、供应链极成熟,其标准化程度比火锅不知道要高上多少倍,效率自然不可同日而语。

 

当你把小店开成大店,把快餐改成火锅,就会惊讶地发现——根本不挣啥钱,就算好歹挣点,也基本给了员工和房东,而且冰柜里还压着不少行将就木的食材。

 

最后,客群不同。快餐基本不挑客群,男女皆可,这是快餐属性所决定——出餐快、便宜,还能接纳很多散户。

 

前文已述,螺蛳粉火锅对客群的要求很高(筛选条件苛刻),远不及螺蛳粉快餐客群广,而且一个人吃螺蛳粉火锅的情形,更不多见。

 

 

说一句题外话,囿于品类属性,一人食火锅、旋转小火锅、包括一些所谓的快餐式火锅,都跑不远,不要相信那些关于单身经济、宅经济的论调,火锅是一个社交属性的品类,不想社交,他们完全可以点外卖、吃快餐,或者宅在家里自己煮煮吃,所以,盯着这部分客群的火锅品牌,基本玩不大

 

 

最后

 

具有地域特色的火锅崛起,能丰富行业,是好事,前提是,在自己地盘玩就挺好,你的地盘你做主,跑到别人地盘称王称霸,还须一定实力。

 

类似螺蛳粉火锅的品类有很多,前景也都能预判到,所以,不要被某些爆火的假象给蒙蔽了。

 

当然,不止餐饮,人生很多事都是如此,他之蜜糖,你之砒霜。

 

注:部分图片来源于小红书。

 

·END·

 


 

在2022年末时,疫情的放开,使消费行业都得到了巨大的发展,特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势,为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。

 

天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2022年企阳火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,2022年火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待2023成都火锅展/2023南京火锅展/2023郑州火锅展/2023北京火锅展/2023广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台。

 

企阳火锅展地区分布:南京-成都-郑州-广州-北京。

 

 


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