企阳火锅展:3个人卖了80多桌!餐饮回暖,但我招不到人了
发布时间:
2023-01-17

“疫情防控结束,餐饮回暖,但我招不到人了。”
某餐饮HR的一个“但”字,包含着无尽的心酸与苦楚。
临近年关,客人大批回流,餐饮人都在想着趁机打个翻身仗,可员工不是已经提前回家,就是在回家的路上。
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外卖小哥摧残餐饮老板
员工竟有了元宵梦
近日,江苏的一家小满食肆,老板记录道:“我和老公又要做饭又要送外卖,今天打开外卖评价一看,好几个差评都是外卖凉了。我瞬间有点厌世了,毁灭吧。”
“外卖小哥康复的差不多了,轮到他们来摧残我们了。各种催催催……真的想大门一关,直接歇业。”
◎图源网络
12月24,北京双井街边一家火锅店仓促营业,门上“暂停营业”的告示还没揭下来。
相关负责人说:“部门员工已经回家过年了,还有的员工因身体还没康复,无法上岗,另有一些员工因疫情早早离了职。”
新京菜创始人段誉的朋友圈发道:“今晚的局面是,老板烧菜,总经理传菜,经理服务,阿姨炸油条,大叔烤串,然后大家一起刷碗,客人回来了,员工回家了,尴尬不?”
员工选择“提前过年”,餐饮店被逼着也只好“提前过年”成了普遍。
元旦期间,山东济宁一家火锅店孙老板说:“跨年夜我们后厨3个人做了80桌,累得受不了。”他们目前员工用的都是中年人,想在年底多挣点钱的意愿比较强,所以他们准备大年三十放一天假,春节正常营业。
对于人手不够要不要招寒假工,他表示不容乐观“年轻人还是喜欢过年放假玩耍的。”
◎图为火锅餐见和老板的聊天截图
也有餐饮人表示,年轻人都不愿进城打工了,都想在家当网红。
更糟糕的是,上海吴老幺火锅的老板称,“很多员工表示年后要在家过完元宵节,再考虑返城工作,这次大概是史上最长年假了。”
其实不仅是疫下,年关面临这些问题。早在12月初,北京的一家餐厅的新店即将开业,刘店长踌躇满志却非常苦恼,服务员、店长都招满了,最着急招聘的西餐厨师却迟迟没有合适的人选。
以此可见,平常日子及专职技术岗位,也是常常面临着招工难、招聘无渠道。
最后,我们来看看数据,2022年年中,赶集直招发布的《餐饮商家经营状况调研报告》,招人难问题就已十分严重。报告显示,有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题,并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。
◎数据来源赶集直招
总之,疫情后遗症+急切回家过年的原因,餐饮行业再次暴露出了最严峻的招人难、用人难、留人难等问题。
疫情三年,大家都被折腾得非常疲惫,尤其是现在都阳过了,身体非常虚。而且许多人整整三年没有回家过年,今年好不容易放开了,大家的心理状态就是“反正也赚不到钱,与其干耗着还不如早早回家过年”。
据金融界报道:今年12月末,广东、浙江、山东等地区60%的企业或将停工放假。
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4招解决招人难、留人难
实现双向奔赴
1、 保优势门店,剩余门店果断闭店
餐饮行业,一般春节的时候最忙,可越是这个时候,员工越容易流失。
有业内人士给出建议,如果是连锁店的餐饮品牌,在面对员工流失较多的时候, 应该统一调动人员,把人员安排的重心放在旗舰店、形象店上,进行集中发力。
◎火锅餐见拍摄
保住优势门店,对于其他的门店,就果断地该闭店闭店。一定不能让自己的优势品牌,因为人员不足,产生大量的差评。
最糟糕的事情,莫过于自我反噬,因此损害了品牌美誉度。
2 、担责制、奖励制并行,“你不到岗我不离岗”
对于很多餐饮一线员工纷纷表示年后会拖延放假时长,也有相应的办法。
假期内,对员工进行日常的排班制。另外,规定第一轮休假的员工不到岗,在岗的员工就不得离岗。让员工学会担责,适当的担责制,十分重要。
最后辅以奖励机制,适当增加奖金。双重作用下,提高员工之间相互负责任的意识。
3 、拓宽招人渠道,环保工人化身餐饮“媒婆”
近些年自媒体的兴起,很多人开始进行直播招聘、短视频招聘。
今年7月28日,赶集直招就曾联合央视新闻首次推出了“体验式直播带岗”。对准成都、上海等城市的餐饮企业的招人需求,进行了一场广泛传播。
另外,熟人介绍的方式虽局限性很大,但是找对了端口,未必不是一种好方法。
吴老幺火锅店长称,他们也会把目光聚焦到了环卫工人的身上,把他们当做“媒婆”,为餐饮招工助力。
通过他们,一方面,可以更精准地找到求职者;另一方面,熟人介绍也容易产生粘性,降低流失率。
4 、合理配置资源,可以尝试“共享员工”
共享员工早已不是新鲜话题。
早在2020年疫情初爆发时,盒马宣布将接受知名餐饮企业西贝、云海肴、青年餐厅的员工入驻盒马工作,共计近500人,盒马将支付相应的劳务报酬。
反之亦然,餐饮赶上饭点或节假日等餐厅生意最火爆的时候,一定有一些企业人员是空闲的。
如果餐饮人积极寻找伙伴,凑成合作,合理配置资源,不失为一件美事。既能解决部分时段人员不足的问题,又能为员工创收。
写在最后
此外,还是希望餐饮行业能够健全机制。比如2022年,火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种,就鼓舞了火锅从业者的士气。
当然,临近年关,餐饮人更应该多关注员工的幸福、年假安排及员工福利。相信餐饮行业一定会慢慢解决掉问题,迎来曙光。
·END·
在2022年末时,疫情的放开,使消费行业都得到了巨大的发展,特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势,为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2022年企阳火锅展已经圆满结束,现场依然十分火爆,疫情也没有阻挡大家高度的热情,在多方的努力下,2022年火锅展已经成功完结了,接下来大家可以期待2023成都火锅展/2023南京火锅展/2023郑州火锅展/2023北京火锅展/2023广州火锅展,将继续为大家带来具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台。
企阳火锅展地区分布:南京-成都-郑州-广州-北京。
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