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开春的第一桶金该怎么赚?看海底捞、捞王、巴奴如何上新

2022/03/14 13:56
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【摘要】:
今年的春季新品的特点,企阳火锅展地区分布:南京-成都-郑州-北京-广州。

 

刚刚!朱光玉火锅馆《我“椒麻辣”》新品发布会邀请函正式发出。

 

“辣得P爆”干油碟、整颗芒芒牛乳冰、椒麻腰丝、千丝黄喉、千丝豆干、三色嫩肉片(蒜香、招牌、藤椒)等8款新品正式面世,另外满满菠萝柠檬和满满西瓜柠檬也在这个春天霸气回归!

 

 

冬去春来,海底捞、巴奴等火锅大牌也纷纷推出春季新品。餐见君从菜品、锅底、甜饮品等三个维度进行打探,梳理出今春新品上新逻辑。

 

 

01

虾滑、虾饺、海带苗、小油条

鲜嫩香食材成新宠

 

 

 

>>芝士虾滑

 

在这个春天,海底捞上新了一款芝士虾滑。既有芝士浓浓的奶香,又有虾的鲜香,甚至芝士比虾滑还多,一口爆汁,口感也是很奇妙了。

 

 

 

>>真香出彩饺

 

牛肉、圆葱和番茄组合出道的“橘祥如意”牛肉番茄水饺

一只水饺一只虾的“飞黄腾达”虾仁猪肉水饺

虾仁、木耳、猪肉、香菇,鲜上加鲜的“福禄双全”虾仁三鲜水饺

 

黄、橙、绿三种颜色,特别有春天气息,看起来赏心悦目,而且再听听这名字,这么好的寓意,顾客能不心动吗?

 

 

 

海底捞在今年的春季新品中,有一个食材很抢眼——“虾”,三款新品都有它的身影,海底捞可以说对它非常钟爱了,也可以看出虾类产品在火锅食材江湖中的地位越来越稳。

 

>>招牌大颗粒虾滑

 

除了芝士虾滑,海底捞还悄然升级了爆品招牌虾滑,超大颗粒的虾仁肉眼可见!

 

虾泥紧紧包裹着“巨型”虾仁,将虾滑的弹与滑结合得淋漓尽致,吃起来口感更饱满,更过瘾!

 

有食客说,过了个年,招牌虾滑吃胖了,变得“珠圆玉润”,直接晋升为PLUS版。

 

 

 

 

 

薄如蝉翼的海带苗极易入味,在火锅中烫上一烫就能充分吸收锅底的香味,“嫩、滑、鲜、爽”,即涮即吃,肚粉们也可以开开吃起来了。

 

 

海带苗,这两年的网红食材,是消费者味蕾的新欢,而且过完年吃点解腻的海带苗特别合时宜,也难怪一开春巴奴就赶紧把它推上顾客的餐桌。

 

 

 

 

呷哺呷哺精选小颗粒茴香,再搭配上优质的面粉,咬上一口,外焦里嫩,筋道有嚼劲,口齿生香。在火锅里涮上一涮,蘸上汤底的香味,更增添了它的口感层次。

 

 

 

 

 

2月18号,小肥羊火热回归了一道硬菜——红焖羊蝎子。鲜嫩多汁,倒入锅中大火加热5分钟即可食用,在家也能美美地吃上一顿。

 

 

小肥羊在预制菜上不断发力,不断有新品呈现,而这次的红焖羊蝎子在今年元月份上线后,2月再次返场,也可以看出消费者对这道菜的喜爱。

 

 

02

酸菜、龙须笋、蟹粉黄鱼、螺蛳粉锅

新口味锅底抢风头

 

 

 

选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作,而且只用小叶包心芥菜菜心部分,搭配上口味正宗的泡姜泡椒,酸爽咸香,解腻开胃,激发食客满满的食欲。

 

在酸菜锅底中,加入浙江湖州的鲜活黑鱼,酸菜的酸爽与鱼的鲜香融合在一起,分分钟俘获食客味蕾。

 

 

巴奴的产品主义,业界皆知,每次新品的推出都是精挑细选,斟酌再三的,而这次也是历时大半年时间,跑遍了川渝大地,才最终敲定了这款老坛酸菜锅底,也足以看出巴奴对酸菜锅底市场的看好。

 

 

 

 

来自峨眉山的龙须笋和鸡汤炖煮而成的龙须笋锅底,既能吃到笋的鲜嫩脆爽,又能喝到鸡汤的鲜美。

 

 

相比马路边边以往无辣不欢的锅底,这次的锅底可以说是非常养生了,看来马路边边也开始照顾养生消费群的口味了。

 

 

 

 

>>香辣牛油锅

 

川渝经典锅底,将各种蔬菜肉类在牛油锅中一涮,一口穿越到川渝街头。

 

 >>黔味酸汤锅

 

颜色鲜亮,食欲撩人,酸爽厚重中带着一丝香辣,地地道道的贵州味道。

 

 

川渝味+黔味,呷哺呷哺在春季一次性推出两款锅底,满足不同消费群体的需求。

 

 

 

 

>>蟹粉黄鱼锅底

 

饱满软糯的新鲜大闸蟹蟹黄,加上现炸黄鱼的融合锅底,让汤底鲜美浓郁,涮菜之前喝上一碗,营养又美味。

 

 

>>酸菜白肉锅底

 

酸菜+白肉浓浓的东北味,沾着汁吃,既香又解腻。

 

这两款锅底有一个共性——都属于融合锅底,让消费者一次能够尝到不同的口味。

 

 

 

 

 

在景泰蓝风格铜锅里,在含有枸杞、姜片的养生清汤里,加入北京的特产燕京啤酒,形成独特的大绿棒子锅底,再把一米板羊肉卷往里涮上一涮,地地道道的北京味立马来了。

 

 

这种比较有地域标签的锅底,不仅能打造出品牌的专属味道,而且特别有记忆点,容易占领消费者心智。

 

 

 

 

淑芬串串推出的螺蛳粉鸳鸯锅底,一半是红汤,一半是螺蛳粉锅底。经过螺蛳粉独特的味道浸润的串串,焕发新生,加臭加辣,被赋予新的灵魂。

 

 

顾客喜欢什么,就做什么。将市场火热的螺蛳粉与串串相结合,把流行口味引入到店中,淑芬串串也必然能吸引一波流量。

 

 

 

 

无独有偶,季季红也推出了螺蛳粉锅底。

 

大颗粒的螺肉,酸爽的酸笋,脆脆的腐竹,劲道爽滑的手工米粉,慢火熬制的浓郁汤底......

 

 

“嫩脆弹浓”的螺蛳粉锅底,不仅味道好,而且虽包含6种小料,却只需30几元,性价比非常高了,让食客直呼过瘾。

 

螺蛳粉锅底传承了季季红的高性价比基因,食客尝鲜无压力。

 

 

03

柠檬茶、冰沙、雪冰

甜饮品升级上新

 

 

 

 

>>开心好运虎

 

海底捞的虎年限定甜品。浓郁的巧克力搭配百香芒果慕斯,绵密顺滑,蘸上风味浓郁的抹茶粉,丰富的层次感,加上软萌的外形,成为舌尖上的一档美食。

 

 

>>爆浆糍粑

 

黄金酥脆的外表,包裹着Q弹软糯的内心,咬一口红糖流心在口中绽放 开来,三重口感一次满足。

 

 

喜欢热带水果清新酸甜的可以选择开心好运虎,喜欢软软糯糯的那就吃爆浆糍粑,给每个甜品贴上适合的客群标签。

 

 

 

 

锡兰红茶独特的茶韵和香气,与黄柠檬的劲酸和清香,碰撞出与众不同的味道,爽口解辣、酸甜幽香。

 

 

 

 

 

下面是清凉的冰沙和椰子,上面是菠萝果肉和奶油,再搭配一支雪糕,巨大一份。用勺子挖开后,里面有火龙果、山楂碎、葡萄干等丰富的小料,一口咬下去,特别满足。

 

 

用菠萝当作容器,契合现在消费者追求“鲜”的诉求,而多种小料给人超值的感觉。

 

 

 

 

在“我‘椒麻辣’”发布前,其实朱光玉稍早的时候还推出了另外一款饮品——暴打冻柠乐。

 

将80年代的顶流天府可乐加入到新鲜黄柠檬和香水柠檬暴打出的柠檬汁中酸甜爽口。在情人节期间,重庆主城3家直营店,每天每店免费送出100杯。

 

 

将怀旧元素融入到当家饮品系列中,一波回忆杀就能让那个时代的顾客自动下单。

 

其实像朱光玉一样,在情人节也有很多品牌推出了限定甜饮品,比如,爸爸炒料的玫瑰厚切雪冰,豆捞坊的番石榴手打柠檬茶和草莓雪顶甜冰的甜蜜套餐,捞王的团圆红豆沙......

 

 

小结

 

通过梳理可以发现,今年的春季新品有以下几个特点:

 

1、海带苗、酸菜、螺蛳粉等“网红”食材受偏爱;

2、餐企更为重视新锅底的研发,在整个春季新品中占比较高;

3、锅底的融合性越来越强,将贴有地域特色的食材融合在锅底中;

4、“限定”套餐受欢迎,尤其是节日期间;

5、不管是颜色还是食材,新品都围绕“春季”属性。

 

春天已经来了,你的春季新品准备好了吗?

 


 

2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

企阳火锅展地区分布:南京-成都-郑州-北京-广州。

 


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