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企阳火锅展：火锅复工调查，9成门店未回血，6成团购自救

发布时间：

2022-06-06

最近，全国各地开启复工复产潮，城市的烟火气又回来了。

就在前两天，北京许多商场恢复营业，虽然餐饮店仍禁止堂食，但可以做外卖和自提，不少商业综合体的客流达到了平时的30%。

上海发布复工方案，通过“缓交五险一金和税款、扩大房屋免租范围、水电气网费补贴、退税减税、稳岗补贴”等方式纾解餐企困难。

此前，多地宣布对承租国有房屋的企业减租，很多餐饮店直呼享受不到，苏州则将减免范围扩大：对主动为承租人减免租金的民营载体，给予一定比例的资金支持。

图片来自超级文和友

7成门店因疫暂停堂食超半月

9成门店营收未恢复正常

>>86%的门店曾受疫情影响而暂停堂食

86%的门店都曾经历过1次及以上因疫情而暂停堂食的情况，其中6%的门店经经历过5次甚至更多，可见疫情影响面较大。

>>近70%的火锅店因疫情暂停堂食超半个月

最近一次因疫情暂停堂食的时间，仍有69.77%的火锅店在半个月以上，其中6.98%的门店超过了2个月。

>>仍有20.93%的门店仍处在暂停之中

在截止调查5月21日，有20.93%的门店仍未恢复营业；有6.98%的门店好一些，虽然没有恢复堂食，但可以靠外卖自救；有32.56%的门店虽然恢复了堂食，但有顾客限流；只有39.53%的门店完全恢复了堂食。

>>92.3%复工门店营业额未恢复正常水平

对于恢复堂食的门店，营业额尚不理想，46.15%的门店营收不足正常情况的一半，还有46.15%的门店在5~8成之间；只有5.13%的门店表示基本恢复了正常；值得欣喜的是，还有2.56%的门店是正常水平的1~1.5倍。

>>疫情之外，“三座大山”仍是当下最大困难

当下，背负在火锅人身上的原料、房租、员工工资这“三座大山”，显得更加沉重。其中72.09%的被调查者表示，原料成本上涨的压力最大，位居首位，其次是房租压力和员工工资，选择比例分别为67.44%和46.51%。

6成门店团购自救

1成老板关店止损

>>6成门店团购自救

尽管目前的状况很不理想，但很多火锅店并没有放弃自救，而是积极采用团购、优惠券、外卖等引流、促销措施进行自救。

其中团购最为常用，有58.97%的火锅店都有采用该方法，还有25.64%的火锅店会邀请抖音或小红书的达人进行探店，以扩大线上曝光量，增加营收。

上海地区的许多火锅品牌，如海底捞、呷哺、湊湊、左庭右院，积极参与社区团购、外卖、摆摊。

在推出套餐时，一些品牌非常走心。比如呷哺的齐心守沪套餐、蜀大侠的守“沪”套餐、熊猫老灶的一帆风顺套餐、高老九的守“沪”你套餐等。

>>1成门店关店止损

有的火锅店考虑实际情况后，最终选择降低用料品质、裁掉部分员工，甚至有9.3%的火锅人选择关店，实属无奈之举。

给火锅人的几点建议

作为火锅人，不管现状如何，只要你没有关店，也不打算关店，都要认真看完下面几点建议。

>>他助：利用好各方的减佣、减租等政策

多关注各地政策。多地政府有推出减租、缓缴社保及税金、允许外摆等政策。部分地区的商场也有推出减租、减物业费等政策，要多加利用。

利用好外卖平台的减佣政策。美团、饿了么都有对符合条件的商家进行佣金减免，不懂的可以咨询对应客服。

积极寻求品牌方/总部的帮扶。上海的吴老幺，总部积极组织线上培训，并设置奖励机制，一来鼓舞士气，二来让大家修炼内功，为复工复产做好准备。

>>自救：做好前期准备、引流促销

复工初期，积极调整人、货、场。人员可分批安排复工；菜品可根据物流状况、菜品损耗率进行调整，确保食安，上新小份菜；前厅后厨卫生状况做到位。

利用好抖音、社群等公私域平台，做好引流、促销。通过图文、短视频、直播等，及时公布复工时间，限量推出复工主题折扣套餐，快速恢复人气。

5月下旬以来，四川广安、河北邯郸、辽宁鞍山、营口等多地陆续复工复产，许多当地的火锅店发布抖音宣布恢复营业，同时推出打折、送菜品、充值优惠等活动，大家解封后的第一顿火锅。

线下展览活动积极参与，开发新市场。利用展览会的宣传能力，联系量大、联系面广、联系效果好，展示产品、收集信息、洽谈贸易、交流技术、拓展市场。

提前布局，研发推出新产品。新品往往最能吸引老粉复购和新客打卡。湊湊推出了韩式泡菜锅底、袁老四推出了麻辣鸡脚筋，海底捞推出了粽子形慕斯等。

此外，还要注意团队建设，帮员工快速调整，扫除疫情轻心态。长远地，还要强化供应链，推进数字化，增强抗风险能力和精细化经营能力。

你的火锅店复工了吗？现状如何？

2021年是疫情防控常态化的一年，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。

研究报告显示，2021年中国火锅行业市场达到4998亿元，规模同比增长18%，火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。

企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

企阳火锅展地区分布：南京-成都-郑州-北京-广州。

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