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企阳火锅展:没有一个深圳人,逃得过椰子鸡火锅

2022/06/09 17:11
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【摘要】:
企阳火锅展地区分布:郑州-南京-北京-广州-成都。

 

 

01

深圳火锅江湖

包罗万象中凸显“本土特色”

 

作为移民城市,深圳人来自五湖四海,这便造就了深圳美食的丰富多样。

 

深圳人口的构成也有侧重,如广东、湖南、江西、广西、福建等省份居多,美食图谱亦会向这些省份靠拢。

 

火锅,亦有各自鲜明特色。

 

据赢商网不完全统计,深圳136个购物中心,共引进了152个火锅品牌,门店数量达419家,可谓“每一家购物中心至少有一家火锅”。

 

深圳火锅市场可分为粤式火锅、椰子鸡火锅、川式火锅、自助小火锅和其他特色类火锅,门店数量分别为102、102、99、48和68。

 

从数据中看出,粤式火锅与椰子鸡火锅占比,已超过川式火锅。

 

152个火锅品牌中,有117家外来品牌,如海底捞、小肥羊、捞王、谭鸭血等,来自四川、重庆、上海、内蒙古等城市,占比77%,呈现市场集中度低、竞争激烈的状况。

 

35家深圳本土品牌,如野妹经典火锅、同仁四季、四季椰林、龙发鸡煲等,占比23%。

 

在购物中心门店TOP10品牌中,外来品牌与本土品牌不相上下

 
在TOP10中,有4家椰子鸡火锅,分别是四季椰林、润园四季、同仁四季、原味主张椰子鸡。

 

牛肉火锅头部品牌“八合里”,一枝独秀。

 

粤式火锅与椰子鸡火锅,已可与川式火锅分庭抗礼。

 

02

深受粤式美食影响

牛肉火锅、猪肚鸡火锅出圈

 

420家火锅门店中,粤式火锅数量达102家,占比为24.3%,主要分布在龙岗、南山、福田、宝安和龙华的购物中心,偏好区域商圈。

 

38个粤式火锅品牌中,有15个粤式火锅品牌来自深圳,占比近4成。

 

粤式火锅中,八合里牛肉火锅以30家门店遥遥领先,其次为滚得囍广东猪肚鸡(7家)、捞王锅物料理(6家)。另外,还有戏凤记、牛人日志等品牌。

 

以八合里牛肉火锅为代表的59家潮汕牛肉火锅,味道清淡甘和,十分注重牛肉的新鲜度,凭借食材的差异和健康性,为深圳人所喜。

 

粤式火锅中,另外一个派别是猪肚鸡火锅,门店数量达37家。

 

猪肚鸡火锅起源于广东客家的一道经典菜品,强调“清淡养生”、“煲汤喝汤”,拥有极佳的味觉辨识度,同样在一众重油重辣的川式火锅中杀出重围。

 

捞王是其中的代表品牌,目前在深圳购物中心开出6家门店。

 

此外,花胶鸡火锅、粥底火锅、鲍鱼鸡火锅等,都在深圳的粤式火锅中拥有姓名,典型品牌如粤小釜、大良海记粥底火锅和鲍馥。

 

这三类火锅也大多主打养生养胃,在老广心中颇有分量。

 

03

独特火锅IP

没有一个深圳人,逃得过椰子鸡

 

深圳火锅市场中,椰子鸡火锅不容小觑。

 

目前,共有102家椰子鸡火锅门店,占比24.3%。

 

24家椰子鸡火锅企业中,有12家是深圳本土企业,占比达50%,典型品牌如四季椰林、同仁四季、润园四季、原味主张椰子鸡等。

 

椰子鸡火锅,是不折不扣的“深圳特色”。

 

相传,上世纪90年代,曾有一名祖籍海南岛的华侨来深圳创业。

 

此君结合家乡特色,在深圳罗湖开了一家椰子鸡店,名为“肥佬椰子鸡”,每月从老家海南运来大批新鲜椰青以及文昌鸡。

 

椰子鸡火锅就此诞生。

 

文昌鸡和椰子水经过熬制,鸡肉之鲜美,融入鲜甜可口的椰子水中,再佐以清新的柠檬汁和辛辣的沙姜,配上一碗煲仔饭,实属上品。

 

四季椰林椰子鸡在深圳购物中心所开门店数量最多,达31家。四季椰林于2013年在深圳开出第一家店,以其独创的“四个椰子一只鸡”的“裸烹哲学”烹饪工艺而闻名。

 

同仁四季则从经营模式方面进行创新,开创了“椰子鸡火锅+音乐”的先河,门店以丰富的绿植装饰,给人以耳目一新的感觉,目前已入驻前海壹方城、龙城万科里等13家购物中心。

 

04

川式火锅的尽头是内卷

 

比起前文提到的火锅门类,川式火锅则完完全全是“外来和尚”了。

 

目前,川式火锅在深圳购物中心共开出99家门店,海底捞以43家门店独占鳌头,其次为小龙坎、大龙焱。

 

由于川式火锅竞争太激烈,不少川式火锅品牌开始寻觅细分赛道,力图通过差异化来突出重围。

 

在产品上,川式火锅推出招牌菜和特色锅底:

 

巴奴毛肚火锅以“产品主义”出圈,以毛肚为特色产品,于去年7月在深圳卓悦中心开出华南首店;

 

周师兄火锅同样于在深圳KKMALL开出华南首店,主打特色菜大刀腰片,给深圳人带去正宗的重庆味道。

 

在环境上,川式火锅在输出四川文化的同时,也融入了一些别致的审美趣味:

 

怂火锅于去年6月在深圳KKMALL开出深圳首店,门店以“废墟风”为主打风格,贴满“工厂重地,严禁不开心”等趣味的标语,还陈列着厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象,营造充满个性的“潮”文化。

 

故里和山于今年2月在深圳欢乐港湾开出华南首店,被称作“摩天轮下的火锅店”。整个门店环境优雅精致,空间设计近似一个洞穴,以稻草灯饰、不规则弧形和石灰色座椅给人以静谧舒适的感受,艺术感满满。

 

虽然川味火锅不在深圳火锅市场占据主导地位,但一些特色头部川味火锅品牌,依然在深圳市场“一位难求”,如巴奴、海底捞等部分门店仍火爆异常。

 

05

“一人食”市场

这些本土火锅品牌也很火

 

在节奏匆匆的深圳,方便、快捷、平价的自助小火锅颇得深圳打工人芳心。

 

据赢商网不完全统计,深圳购物中心现存48家自助小火锅门店,其中野妹经典火锅门店数量最多,为12家;其次为龙发鸡煲(9家),千味涮(8家),值得注意的是,这三个品牌均为深圳本土原创品牌。

 

或许是深圳人快速高效的生活特性,给小火锅品牌的成长提供了充分的土壤。

 

野妹经典火锅属于自助火锅,其门店陈列着上百种食材,供顾客自选菜品。此外,野妹经典火锅还抓住“泛娱乐”的潮流,开启更多娱乐互动,如邀请驻唱歌手演唱,设置KTV包间等。

 

千味涮创立于2007年,是广东本土知名火锅连锁品牌,目前在深圳购物中心拥有8家门店。千味涮主打一人一锅,以酱料DIY为特色。并自创“火炬形”酱料台,以半自助式的服务,曾掀起火锅市场的一股热潮。 

 

龙发鸡煲诞生于1993年的深圳向西村,是深圳本土火锅品牌,目前已入驻光明大仟里、龙城万科里,其招牌鸡煲能让人感受到满满的深圳情怀。

 

汤鲜生自助回转火锅打破回转火锅仅为一人一小锅的模式,引入传统鸳鸯锅元素,让火锅回归热闹的氛围,目前在沙井京基百纳广场、光明大仟里等购物中心开出门店。

 

06

海鲜火锅、鱼火锅……

“打边炉”的最高境界

 

在68家“其他特色火锅”门店中,含有老北京火锅、海鲜火锅、台式火锅、鱼火锅、羊蝎火锅等各个类别,代表品牌如凑凑火锅、马家斑鱼等。

 

马家斑鱼主打“鲜美”,招牌鱼片以“活鱼先杀”和“薄如蝉翼”为噱头,菜品有鱼汤、手打斑鱼滑、爽脆鱼皮等。消费者可在东部星悦天地、星都里购物广场和海雅缤纷城看到马家斑鱼门店。

 

海鲜火锅中,则涌现禧悦楼、聚gather、余吕缘养生火锅、鲜涛海鲜火锅、禧樽海鲜火锅等品牌。

 

其中位于深圳卓悦中心的禧樽海鲜火锅颇具特色。这个品牌被誉为“火锅界爱马仕”,门店装修古典优雅,菜品以“空运海鲜”为噱头,并打造沉浸式用餐。

 

07

健康养生

才是深圳火锅的商业密码?

 

纵观419家火锅店,笔者发现,“健康养生”才是深圳火锅市场的潮流。

 

在深圳的火锅市场,比起麻辣的川式火锅,主打“健康养生”的粤式火锅和椰子鸡火锅存在感更强,门店数量合计204家,占比高达48.7%,远超其他品类火锅。

 

无论是粤式火锅,还是椰子鸡火锅,它们都将火锅做成了清汤寡水的料理,强调食材简单纯粹的味道,让消费者享受“先喝汤再涮料”的美味和营养。

 

健康火锅之所以能在深圳盛行,主要有这么几个原因:

 

第一,深圳地处岭南,是典型的亚热带气候,潮湿多雨又闷热。人们久居于此,难免湿热积滞,故有“热气”这一说法。出于体质原因,不少深圳居民保持着清淡养身的饮食传统,所以就算吃火锅也偏爱健康的粤式火锅和椰子鸡;

 

第二,深圳一年当中,多数天气气温都较高,吃火锅也要看季节,相较于热辣的川味火锅,众多在夏秋季节更偏向较为“温和”的粤式火锅或者椰子鸡等,以免“太上火”或者“大汗淋漓”。

 

第三,无论是粤式火锅还是椰子鸡,在门店打造上都力图输出让深圳人感到非常亲近的地域文化,如粤式火锅的岭南特色和椰子鸡火锅的海南特色。

 

纵观深圳火锅市场,我们也可感受到这些品牌的无穷魅力。它们以其鲜香四溢的味道、各色各样的地域文化吸引了无数消费者,给深圳商业带来无限活力。

 

 

写在最后

 

 

在餐饮业,消费者最喜新厌旧,如今看似盛行的粤式火锅和椰子鸡火锅,来是否会被消费者厌倦?

 

除了在口味、锅底上进行革新之外,火锅品牌还有何种方法,来保持长盛不衰的生命力?

 

这些都是火锅品牌值得思考的地方。

 


2021年是疫情防控常态化的一年,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。


       研究报告显示,2021年中国火锅行业市场达到4998亿元,规模同比增长18%,火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。


       2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次,超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

企阳火锅展地区分布:郑州-南京-北京-广州-成都。


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