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企阳火锅展：没有一个深圳人，逃得过椰子鸡火锅

发布时间：

2022-06-09

深圳火锅江湖

包罗万象中凸显“本土特色”

作为移民城市，深圳人来自五湖四海，这便造就了深圳美食的丰富多样。

深圳人口的构成也有侧重，如广东、湖南、江西、广西、福建等省份居多，美食图谱亦会向这些省份靠拢。

火锅，亦有各自鲜明特色。

据赢商网不完全统计，深圳136个购物中心，共引进了152个火锅品牌，门店数量达419家，可谓“每一家购物中心至少有一家火锅”。

深圳火锅市场可分为粤式火锅、椰子鸡火锅、川式火锅、自助小火锅和其他特色类火锅，门店数量分别为102、102、99、48和68。

从数据中看出，粤式火锅与椰子鸡火锅占比，已超过川式火锅。

152个火锅品牌中，有117家外来品牌，如海底捞、小肥羊、捞王、谭鸭血等，来自四川、重庆、上海、内蒙古等城市，占比77%，呈现市场集中度低、竞争激烈的状况。

35家深圳本土品牌，如野妹经典火锅、同仁四季、四季椰林、龙发鸡煲等，占比23%。

在购物中心门店TOP10品牌中，外来品牌与本土品牌不相上下。

在TOP10中，有4家椰子鸡火锅，分别是四季椰林、润园四季、同仁四季、原味主张椰子鸡。

牛肉火锅头部品牌“八合里”，一枝独秀。

粤式火锅与椰子鸡火锅，已可与川式火锅分庭抗礼。

深受粤式美食影响

牛肉火锅、猪肚鸡火锅出圈

420家火锅门店中，粤式火锅数量达102家，占比为24.3%，主要分布在龙岗、南山、福田、宝安和龙华的购物中心，偏好区域商圈。

38个粤式火锅品牌中，有15个粤式火锅品牌来自深圳，占比近4成。

粤式火锅中，八合里牛肉火锅以30家门店遥遥领先，其次为滚得囍广东猪肚鸡（7家）、捞王锅物料理（6家）。另外，还有戏凤记、牛人日志等品牌。

以八合里牛肉火锅为代表的59家潮汕牛肉火锅，味道清淡甘和，十分注重牛肉的新鲜度，凭借食材的差异和健康性，为深圳人所喜。

粤式火锅中，另外一个派别是猪肚鸡火锅，门店数量达37家。

猪肚鸡火锅起源于广东客家的一道经典菜品，强调“清淡养生”、“煲汤喝汤”，拥有极佳的味觉辨识度，同样在一众重油重辣的川式火锅中杀出重围。

捞王是其中的代表品牌，目前在深圳购物中心开出6家门店。

此外，花胶鸡火锅、粥底火锅、鲍鱼鸡火锅等，都在深圳的粤式火锅中拥有姓名，典型品牌如粤小釜、大良海记粥底火锅和鲍馥。

这三类火锅也大多主打养生养胃，在老广心中颇有分量。

独特火锅IP

没有一个深圳人，逃得过椰子鸡

深圳火锅市场中，椰子鸡火锅不容小觑。

目前，共有102家椰子鸡火锅门店，占比24.3%。

24家椰子鸡火锅企业中，有12家是深圳本土企业，占比达50%，典型品牌如四季椰林、同仁四季、润园四季、原味主张椰子鸡等。

椰子鸡火锅，是不折不扣的“深圳特色”。

相传，上世纪90年代，曾有一名祖籍海南岛的华侨来深圳创业。

此君结合家乡特色，在深圳罗湖开了一家椰子鸡店，名为“肥佬椰子鸡”，每月从老家海南运来大批新鲜椰青以及文昌鸡。

椰子鸡火锅就此诞生。

文昌鸡和椰子水经过熬制，鸡肉之鲜美，融入鲜甜可口的椰子水中，再佐以清新的柠檬汁和辛辣的沙姜，配上一碗煲仔饭，实属上品。

四季椰林椰子鸡在深圳购物中心所开门店数量最多，达31家。四季椰林于2013年在深圳开出第一家店，以其独创的“四个椰子一只鸡”的“裸烹哲学”烹饪工艺而闻名。

同仁四季则从经营模式方面进行创新，开创了“椰子鸡火锅+音乐”的先河，门店以丰富的绿植装饰，给人以耳目一新的感觉，目前已入驻前海壹方城、龙城万科里等13家购物中心。

川式火锅的尽头是内卷

比起前文提到的火锅门类，川式火锅则完完全全是“外来和尚”了。

目前，川式火锅在深圳购物中心共开出99家门店，海底捞以43家门店独占鳌头，其次为小龙坎、大龙焱。

由于川式火锅竞争太激烈，不少川式火锅品牌开始寻觅细分赛道，力图通过差异化来突出重围。

在产品上，川式火锅推出招牌菜和特色锅底：

巴奴毛肚火锅以“产品主义”出圈，以毛肚为特色产品，于去年7月在深圳卓悦中心开出华南首店；

周师兄火锅同样于在深圳KKMALL开出华南首店，主打特色菜大刀腰片，给深圳人带去正宗的重庆味道。

在环境上，川式火锅在输出四川文化的同时，也融入了一些别致的审美趣味：

怂火锅于去年6月在深圳KKMALL开出深圳首店，门店以“废墟风”为主打风格，贴满“工厂重地，严禁不开心”等趣味的标语，还陈列着厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，营造充满个性的“潮”文化。

故里和山于今年2月在深圳欢乐港湾开出华南首店，被称作“摩天轮下的火锅店”。整个门店环境优雅精致，空间设计近似一个洞穴，以稻草灯饰、不规则弧形和石灰色座椅给人以静谧舒适的感受，艺术感满满。

虽然川味火锅不在深圳火锅市场占据主导地位，但一些特色头部川味火锅品牌，依然在深圳市场“一位难求”，如巴奴、海底捞等部分门店仍火爆异常。

“一人食”市场

这些本土火锅品牌也很火

在节奏匆匆的深圳，方便、快捷、平价的自助小火锅颇得深圳打工人芳心。

据赢商网不完全统计，深圳购物中心现存48家自助小火锅门店，其中野妹经典火锅门店数量最多，为12家；其次为龙发鸡煲（9家），千味涮（8家），值得注意的是，这三个品牌均为深圳本土原创品牌。

或许是深圳人快速高效的生活特性，给小火锅品牌的成长提供了充分的土壤。

野妹经典火锅属于自助火锅，其门店陈列着上百种食材，供顾客自选菜品。此外，野妹经典火锅还抓住“泛娱乐”的潮流，开启更多娱乐互动，如邀请驻唱歌手演唱，设置KTV包间等。

千味涮创立于2007年，是广东本土知名火锅连锁品牌，目前在深圳购物中心拥有8家门店。千味涮主打一人一锅，以酱料DIY为特色。并自创“火炬形”酱料台，以半自助式的服务，曾掀起火锅市场的一股热潮。

龙发鸡煲诞生于1993年的深圳向西村，是深圳本土火锅品牌，目前已入驻光明大仟里、龙城万科里，其招牌鸡煲能让人感受到满满的深圳情怀。

汤鲜生自助回转火锅打破回转火锅仅为一人一小锅的模式，引入传统鸳鸯锅元素，让火锅回归热闹的氛围，目前在沙井京基百纳广场、光明大仟里等购物中心开出门店。

海鲜火锅、鱼火锅……

“打边炉”的最高境界

在68家“其他特色火锅”门店中，含有老北京火锅、海鲜火锅、台式火锅、鱼火锅、羊蝎火锅等各个类别，代表品牌如凑凑火锅、马家斑鱼等。

马家斑鱼主打“鲜美”，招牌鱼片以“活鱼先杀”和“薄如蝉翼”为噱头，菜品有鱼汤、手打斑鱼滑、爽脆鱼皮等。消费者可在东部星悦天地、星都里购物广场和海雅缤纷城看到马家斑鱼门店。

海鲜火锅中，则涌现禧悦楼、聚gather、余吕缘养生火锅、鲜涛海鲜火锅、禧樽海鲜火锅等品牌。

其中位于深圳卓悦中心的禧樽海鲜火锅颇具特色。这个品牌被誉为“火锅界爱马仕”，门店装修古典优雅，菜品以“空运海鲜”为噱头，并打造沉浸式用餐。

健康养生

才是深圳火锅的商业密码？

纵观419家火锅店，笔者发现，“健康养生”才是深圳火锅市场的潮流。

在深圳的火锅市场，比起麻辣的川式火锅，主打“健康养生”的粤式火锅和椰子鸡火锅存在感更强，门店数量合计204家，占比高达48.7%，远超其他品类火锅。

无论是粤式火锅，还是椰子鸡火锅，它们都将火锅做成了清汤寡水的料理，强调食材简单纯粹的味道，让消费者享受“先喝汤再涮料”的美味和营养。

健康火锅之所以能在深圳盛行，主要有这么几个原因：

第一，深圳地处岭南，是典型的亚热带气候，潮湿多雨又闷热。人们久居于此，难免湿热积滞，故有“热气”这一说法。出于体质原因，不少深圳居民保持着清淡养身的饮食传统，所以就算吃火锅也偏爱健康的粤式火锅和椰子鸡；

第二，深圳一年当中，多数天气气温都较高，吃火锅也要看季节，相较于热辣的川味火锅，众多在夏秋季节更偏向较为“温和”的粤式火锅或者椰子鸡等，以免“太上火”或者“大汗淋漓”。

第三，无论是粤式火锅还是椰子鸡，在门店打造上都力图输出让深圳人感到非常亲近的地域文化，如粤式火锅的岭南特色和椰子鸡火锅的海南特色。

纵观深圳火锅市场，我们也可感受到这些品牌的无穷魅力。它们以其鲜香四溢的味道、各色各样的地域文化吸引了无数消费者，给深圳商业带来无限活力。

写在最后

在餐饮业，消费者最喜新厌旧，如今看似盛行的粤式火锅和椰子鸡火锅，来是否会被消费者厌倦？

除了在口味、锅底上进行革新之外，火锅品牌还有何种方法，来保持长盛不衰的生命力？

这些都是火锅品牌值得思考的地方。

2021年是疫情防控常态化的一年，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，越来越多的火锅企业开始不断探索求生新模式，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。

研究报告显示，2021年中国火锅行业市场达到4998亿元，规模同比增长18%，火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。

企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、北京、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展逐渐成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

2022年企阳火锅展全年6场展会预计将吸引专业观众二十五万余人次，超6000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过25,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

企阳火锅展地区分布：郑州-南京-北京-广州-成都。

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