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企阳火锅展：单日2千人排号，最近火锅店引客杀疯了
发布时间：
2023-05-04
01
单日2千人排号
它却都在门口摆摊
最近，出差成都，路过春熙路上的吼堂老火锅，发现它花心思在店门口设置了一些引流“小巧思”，甚至有顾客特意来打卡，前不久还曾单日取号排到4000桌。
首先，把顶流“围炉煮茶”，打造成活字招牌。
几个月前，吼堂老火锅在店门口的等位区设置了免费的围炉煮茶，顾客在排号等位的时候可以一边喝茶一边烤橘子、剥花生。而且桌子上摆放的励志格言“格局打开”、“凡事看得开生活才能嗨”，与围炉本身都极具传播性。
◎吼堂门口的围炉煮茶
值得一提的是，围炉冰茶的夏季版本“围炉冰茶”也横空出世，在茶饮圈更是刷爆了。
它将原本的火炉换成了冰块，热饮变成了冰饮，在此基础上加上了干冰，这套新组合的营造的凉快感扑面而来，或将在这个夏天掀起一波打卡狂潮，听说重庆的北步园火锅已经上新了。
其次，营造稀缺，把非遗糖画、麻将搬到店前。
在门口，有个小摊也吸引了餐见君的注意，在吼堂的非遗创作区，设置了非遗创作成都糖画，顾客在点评平台打卡收藏，就能免费领取不同造型的糖画作品。
其实，此举不仅能为顾客带来一些有趣的看点，还为线上的门店流量不断积累人气，也是吼堂对蜀地文化的另一层呈现。
◎吼堂老火锅的糖画
有了煮茶、糖画，另一蜀地文化“川麻”必不可少。
在吼堂的等位区，如果顾客有需要，还可以让服务员准备麻将，让顾客停留下来，并且也能缓解因等待带来的焦虑情绪。
◎顾客边等位边搓麻将
不仅看起来有趣，实则这些引流动作都指向了对顾客的深度洞察，难怪成都的餐饮同行告诉我们，吼堂高峰单日排号达到4千人。有时间引流的方式并不只是单单指向人，我们看下异业案例。
就像上海的一家咖啡馆在门口为宠物准备了水碗，让养宠人士也会感觉到“毛孩子”被照顾到，这一小小举动让咖啡馆广受好评。
◎上海某咖啡店门前
02
摆摊送咖啡、门口放椰子...
这些火锅店杀疯了
除了吼堂，很多火锅店也意识到“在家门口引流”的重要性，并尝试不同的办法去拉新——
1、外摆服务+地摊，一边赚钱一边引流
爸爸炒料牛排老火锅在门口放置了一台蒸汽朋克咖啡车，顾客到店或等位时不仅可以免费喝美式咖啡，还可续杯。
免费饮品+朋克咖啡车的打造，让这家火锅店很受年轻人的欢迎。
◎咖啡车
随着露营的盛行，露营元素也被广泛应用，像大萱火锅就将等位区打造成露营风，还提供了零食和饮品。换种风格就能出圈，也是火锅店们值得一试的办法。
◎大萱火锅的外摆区
此外，郑州的一家茶饮品牌，在门店不远做了地摊，据了解，摆摊当天多个摊位的茶饮都销售一空，还为门店做了引流。
2、醒目的广告位，文案、产品会说话
除了动态的引客入店，门店静态的店招、周边的广告位也是门店吸客的方式。
像郑秋秋创业火锅的店招，用绿色与白色打底再配上红色文字，让整个门头在一条街上识别性很高。这还没完，在店招的下方，还立有4块小门头，把门店的特色、个性一一传递。
比如“锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不做活动，实惠就是最好的活动”
◎郑秋秋创业火锅门店招牌
像这种大门头告诉你“我是谁”，小门头告诉你“我的特点与卖点”在哪里，醒目的灯箱，直至顾客顾虑点的文案，相互叠加，给了顾客充足的进店理由。
对此，吼堂联合创始人李小孬认为，店招、广告的信息要清晰，比如你是什么品牌品类，有什么活动等，还要把招牌菜很醒目地放在门口，因为大部分顾客进店是为某道菜而来。
◎春熙路上某火锅店的“椰子招牌
再比如斑马线牛杂火锅，用黄色的亚克力灯箱把“只卖新鲜好牛杂”的品牌主张简单明地展示出来，让顾客有种吃得放心的直观感受。
3、路口截流，让火锅品牌“先入为主”
早期，海底捞的一些门店会让领位人员在商场门口、路口去询问顾客是否要到海底捞就餐，这个动作也会给随机进入商场就餐的顾客“先入为主”的印象，进而就有去消费的可能。
毕竟多一次露出，就有多一次机会。
另外，这个方法也适用于一些人流量不多的新商圈。对于领位人员来说，一般顾客的“耐心值”仅有3至5秒，需要简介清晰地介绍有什么活动、套餐，现在一起过去送什么菜，以及门店位置等。主动走出去影响顾客，比用时间养店要来的直接。
还有一个引流行之有效的办法——花式发传单。传统的发传单依然很有用，但并非是直接把传单递给顾客，而是需要与顾客建立互动。
比如，吼堂常用的方式是用人偶大熊猫来发传单，当人偶与顾客击掌时，把手摊开会送给顾客一些小零食，顺带也把传单递给顾客。
此前，蜜雪冰城也让众多“雪王”出街，一边给路人打招呼，一边发传单，既营造了欢乐的氛围，也让顾客留下了印象，甚至是直接到店购买。
03
引客入店
你还应该注意什么？
以上列举的都是引客进店的好处，但这些方法是否都适合火锅店去做呢？在设计相关内容时又该注意什么？
在火锅餐见看来，首先要明确引客的目的是什么，为了获得第一批顾客，还是持续打造附加服务，或是吸引眼球。
不同的目的，所用的方法也不同，不能因为别的火锅店用麻将让顾客消遣，你的火锅店也用。各家所处的经营阶段、客群类型、地域喜好各不相同，吸引顾客进店的姿势也就不一样。
也有火锅店老板认为，一些旅游城市的核心位置，会吸引很多外地游客前来打卡，这些火锅店就适合通过一些方法让顾客获得更多有趣有料的服务，但对于一些主流消费群体年龄相对较大的品牌来说，可能就不大适合去做引客入店的动作。
除了这些以外，引流的动作如何标准化地执行，是否可以建立相关的SOP？也是值得关注的部分。
如同熊喵来了火锅，会让新的领位尝试并做出正确的示范，以此建立有品牌标识的肢体语言。
熊喵来了火锅创始人吴红涛说，要确保执行到位，一般需要机制来拉动，同时也需要门店自检、巡店等层级检核标准，并保证人员持续把标准化动作做到位。
总结
不同风格、客群定位的火锅店引客的路径也不同，不能为了“讨好”顾客而去做一些动作，反而让品牌失去原本的个性。
正如探鱼创始人王力加说的那样，门店做什么活动，不是营销部说了算，而是顾客的痛点就是营销活动的起点。
同样，引客的重心应该是“客”，对客群的了解程度越高，引客的效果也就越好。
-END-
在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、北京、成都、郑州、广州五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众三十万余人次，超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2023年南京和北京地区火锅展已经圆满结束，现场十分火爆，吸引了来自全国各地的展商及观众，在多方的努力下，南京和北京火锅展已经成功圆满的结束了，接下来大家可以期待2023.5.25-27 成都火锅展/2023.7.14-16 郑州火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展，将继续为大家带来火锅行业“盛宴”，作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台，也将继续凝聚行业力量，推动行业前行！
企阳火锅展地区分布：南京-北京-成都-郑州-广州。
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