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企阳火锅展:深扒春夏火锅新品,发现这6类要爆!


发布时间:

2023-05-08

企阳火锅展:深扒春夏火锅新品,发现这6类要爆!

01

茉莉花茶泡毛肚

这届火锅茶香四溢

 
最近,多家媒体报道,在成都的街头发现了茉莉花茶毛肚,有食客表示,“本以为是黑暗料理,却被惊艳了。”
 
XXXL的盖碗中,雪白的千层肚浸在茉莉花茶里,上桌就有一股清香扑鼻而来,涮完之后还保留着一丝茉莉花的清爽

 

 

◎茉莉花茶千层肚

 

茉莉花茶里泡千层肚,这究竟是饮品,还是菜品呢?真让人傻傻分不清楚。
 
无独有偶,火锅餐见发现,北京的商城里也藏着一家“茶里茶气”的壶茶馆火锅,从汤底到菜品都与茶有关。
 
如用绿茶打底的流沙蛋黄麻将,不仅绿茶和流海鸭蛋黄让人感到惊奇,就是这奇特新颖的麻将造型,也让人忍不住想点一盘“玩玩”。

 

 

◎绿茶流沙蛋黄麻将

 

还有满满一个茶盘的手打茉莉鹅肝鲜虾滑 ,绝对颜值满分,吃起来都充满仪式感。

 

每一颗虾丸都浸泡在装着茶水的茶盅里,上面还点缀着茉莉花,仙气飘飘的茶壶中冒着白烟,散发着阵阵茉莉的清香,好像吃上一粒,就能“飞升成仙”!

 

 

◎手打茉莉鹅肝鲜虾滑

 

巴南银针茶水泡发干鱿鱼、放在盖碗里的桂花乌龙千层肚、混着花瓣的金蕊菊花嘎嘎丸......每一道菜离不开茶的身影。

 

市面上用茶炒锅底的火锅店并不少,白茶、绿茶、普洱等都可以用来做火锅的汤底,茶火锅的热度还未褪去,火锅人又开始在涮菜上做“茶文章”,这是否又是一个“火锅+”的方向呢?

 

 

02

鳝丝崛起

或将成为“黑马”菜品

 

火锅吃过不少,但滑溜溜的鳝鱼火锅吃过吗?

 

前不久,火锅餐见受邀餐见了一场特别的美食节,在龙七对鳝鱼火锅美食节上,发现鳝鱼被做成了泡椒鳝鱼、麻辣鳝鱼、油泼鳝鱼等一盘盘美味佳肴,真可谓是“大快人心”啊!

 

 

◎龙七对鳝鱼拼盘

 

中国人对鳝鱼的喜爱,由来已久,作为火锅界鼻祖的四川,就有“水煮七分、牛骨划丝、三步三丝”的吃鳝口诀。

 

吼堂老火锅上新的春鲜系列就有鳝鱼这一鲜品,新鲜的鳝鱼片又大又肥厚,平展的铺陈在冰面上,如一朵神秘的牡丹等着食客们探索它的鲜美。

 

 

◎现杀鳝鱼片

 

楠火锅推出了千丝鳝鱼,被切成丝的鳝鱼,满满一大盘,不仅量上显多,而且缩短了涮煮的时间,口感上也更好,更加入味。

 

鲜嫩顺滑的鳝丝,混着牛油的醇香,夹上一筷像面条一样嗦进嘴里,这样的奢侈不是其它食材可以比拟的。

 

 

◎楠火锅鳝鱼丝拉面

 

近期,一些供应链也做起了千丝鳝鱼的加工,解冻后可以直接拆袋摆盘,预制鳝鱼丝节省了大量的人工成本,更容易保存。

 

千丝系列爆火,鳝鱼也在悄然崛起,二者强强联合,鳝丝未尝不是一匹“黑马”

 

 

 

03

双椒兔腩、三椒兔腿......

“兔兔那么可爱,当然要吃啦”

 

在四川人的字典里,万物皆可烫,兔子更是不可多得的美味。这里每年至少有2亿只兔兔被花样百出的方式吃掉,卤兔儿脑壳、自贡冷吃兔、爆炒兔丁、麻辣兔腿......

 

深爱火锅和兔兔的四川人绝不会放过二者的结合,吃腻了鸡、鸭、鱼等常见品类,也是时候该换个口味,尝尝鲜啦。

 

和兔兔“同宗同源”的卤校长,迫不及待的将新品双椒兔腩端上了餐桌,鲜嫩无比的兔腩上,铺满青红撞色的辣椒,让人看上去就很有食欲。

 

 

◎卤校长双椒兔腩

 

以创意菜闻名的欣火锅,早就发现了这一商机,除了有涮火锅的三椒兔腿,还有麻麻辣辣的嬢嬢霸王兔,涮菜和江湖菜双管齐下,一上架就登上了推荐榜。

 

大龙燚、大芊金也先后推出了兔肉菜品,还有有拈头市井火锅的大展宏兔丝,不仅好吃,而且十分应景,兔年之际,谁不想大展宏图呢?

 

 

◎有掂头市井火锅的大展宏兔丝

 

 

 

04

番茄牛腩丝、番茄牛乳冰......

番茄又在“整活”了

 

没有科技,只有狠活的番茄,又在搞事情了!

 

楠火锅的新品番茄牛腩丝,番茄+牛腩“还是头一回”,精选的牛肉被秘制酱料与番茄酱腌制成的鲜红,撒上几粒番茄丁,再点缀上一抹翠绿,还没有煮就透露着诱人的红色,让人垂涎欲滴。

 

 

◎楠火锅番茄牛腩丝

 

无独有偶,卤校长的番茄嫩肉片也与之有异曲同工之妙,滑嫩的肉片,搭配番茄与牛油的混合味道,真是奇妙无穷。

 

朱光玉的番茄牛乳冰更加简单直接,牛乳冰上摆着一整颗大番茄,不仅造型可爱,番茄和山楂混合在一起的口感,让网友直呼,“真的太开胃了”。

 

 

◎朱光玉番茄牛乳冰

 

还有有拈头市井火锅的百香果番茄碎碎冰,不像是一道甜品,更像是一碗粒粒分明的米饭伴着番茄炒蛋,满满的一大碗上顶着两颗可爱还留着“头发”的小番茄,看起来憨态可掬。

 

 

◎百香果番茄碎碎冰

 

 

 

05

甜品、饮品齐上线

茶饮迭代的尽头是蔬菜

 

说起新品,怎可少得了甜品和饮品两位“大能”?

 

似乎是受到了火锅“万物皆可涮”的熏陶,继饮品店里的香菜柠檬茶、荆芥柠檬茶、紫苏柠檬茶之后,火锅店的柠檬茶也迎来了“万物皆可柠檬”的时代。

 

如富天添牛腩煲火锅推出的苦瓜柠檬茶,在柠檬茶里挤苦瓜汁,不管是为了满足好奇心,还是真的相信苦瓜的去火功效,都让人忍不住想尝一尝究竟苦不苦。

 

 

◎富天添牛腩煲苦瓜柠檬茶 

 

如果说苦瓜+柠檬的组合,还能给人不一样的清爽,那鸿姐的折耳根柠檬茶和受气牛肉的折耳根奶茶,真的不是所有人都能消受的起的。

 

有人说它,“入口清凉,是一个好喝但又很奇怪的组合。”还有人说,“这是在恶搞。”但不得不说,这样的奇葩组合,天生就自带流量。

 

 

◎折耳根柠檬茶和折耳根奶茶

 

这边蔬菜和柠檬茶打的火热,那边甜品师们也没有闲着,开始引入“主食+冰淇淋”的思路。

 

如卤校长推出的油条阿芙佳朵,把土里土气的油条也变得洋气了。“才貌双全”的油条,直直的插在装着冰淇淋的玻璃杯里,再将倒上小酒瓶里的浓缩咖啡徐徐倒入杯中,还蹭了一波特调小酒的热度。

 

 

◎卤校长油条阿芙佳朵

 

火锅内卷,甜品/饮品也不能置身事外,好吃、好喝已经不是重点,打造记忆点明确的产品,才会吸引消费者复购,如此另辟蹊径,能否“用魔法打败魔法”,还需静待佳音。

 

 

 

06

战斧牛排,炸黄鱼...

火锅可包罗万象

 

重庆红亮老火锅的腊肉汤圆早已成为了过去式,火锅+的趋势之下,万物皆可涮、万品皆可加的现象越来越明显。

 

大龙燚火锅在“火锅+西餐”的基础上推出了法式战斧羊排,西式的摆盘,仿佛吃的不是火锅,而是西餐。

 

◎大龙燚法式战斧羊排

 

富天添牛腩煲的炸鱼皮不再是小吃,也涮进了火锅里,这样或是干吃,或是汤泡干湿两吃的方式,让人不由想起火锅店的“常青树”小酥肉,或许炸鱼皮也能和小酥肉一样成为爆品吧。

 

 

◎富天添牛肉煲炸鱼皮

 

最离谱的还是黄山沙记火锅的炸黄鱼涮猪肚鸡,腌制好的大黄鱼被炸制的双面金黄,然后整条扔进猪肚鸡火锅里涮煮,这样的操作你见过吗?

 

似乎所有的食材都可用火锅的方法烹制,但这样打破常规的创新,能否赢得食客们的胃,或许还需要时间的考证。

 

 

写在最后

 

作为餐饮中最大的细分品类,火锅市场潜力巨大,各大品牌在推新品时,决不能陷入行业“怪圈”:不管好不好吃,先出圈再说。

 

有业内人士表示,传播的基础仍然是口味,如果产品口感都不好的话,那么传播得越快,品牌只会死得越快。

 

创新是一种冒险,充满创意的菜品不是所有人都能接受的,像茉莉千层肚就有很多人不理解,“看到这个菜,爱吃火锅和爱喝茶的都沉默了。”

 

在此,餐见君也提醒大家,高度内卷的火锅业,大家都想要快速破局,但创新仍需谨慎,要考虑顾客的感官,也要符合品牌的调性,否则只会适得其反。

 

本文转载自“火锅餐见”,作者莉姣。

-END-


在2022年末时,疫情的放开,使消费行业都得到了巨大的发展,特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势,为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。

 

天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、北京、成都、郑州、广州五地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

 

2023年企阳火锅展全年5场展会预计将吸引专业观众三十万余人次,超8000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过30,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2023年南京和北京地区火锅展已经圆满结束,现场十分火爆,吸引了来自全国各地的展商及观众,在多方的努力下,南京和北京火锅展已经成功圆满的结束了,接下来大家可以期待2023.5.25-27 成都火锅展/2023.7.14-16 郑州火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展,将继续为大家带来火锅行业“盛宴”,作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台,也将继续凝聚行业力量,推动行业前行!

 

企阳火锅展地区分布:南京-北京-成都-郑州-广州。

 

 


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