新闻中心

News center

企阳火锅展:年营收近1000万,冒烤鸭翻红!有老板赶“鸭”上架


发布时间:

2023-06-02

企阳火锅展:年营收近1000万,冒烤鸭翻红!有老板赶“鸭”上架

01  冒烤鸭一门店年营业额近千万元

 

最近,在火锅餐见的线下沙龙活动中,成都的同行都在讨论火遍街头巷尾的冒烤鸭,并称火锅+烤鸭或许可以给新品研发带来灵感。
 
 

◎图注:冒烤鸭,图源小红书

 
到底什么是冒烤鸭?拿当前较为流行的做法来说,除了在冒菜的汤锅里加入烤鸭以外,一般还会有千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等。外观来看,有点像四川冒菜的升级版
 
而它的独特之处在于,冒菜的汤汁完全渗透到烤鸭里,加上原本烤鸭的酥脆,形成新的“大口吃肉”的打开方式。
 
那么,冒烤鸭到底有多受欢迎?
 
餐见君在大众点评看了一下,当下冒烤鸭绝对是餐饮界的一匹黑马,钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭等多个门店分别拿下区域好评榜、区域热门榜、打卡人气榜的top1。
 
评论区中,“排队、炒鸡好吃”成为高频的词汇。在小红书,关于冒烤鸭的笔记也达到了2万+。还有人在成都吃过冒烤鸭后,回家进行复刻,这种独特的吃法也能获得几十万的点赞量。
 
诸多门店中间,一家名为钢一区伍妹烤鸭的门店成绩很是亮眼,每天售出350只烤鸭,50张桌子日翻台达20次以上。有餐饮同行给该店算了笔帐,一年下来该门店营业额达到了近千万元
 

 
从客单价来看,成都冒烤鸭多个门店人均价格在35元上下。像一家名为张三花烫烤鸭的品牌,在这一主打细分品类的基础上还开发出了“三花”(烫脑花、郡花、蹄花)的吃法,客单价也仅有30元。
 
火锅餐见注意到,当前冒烤鸭的专门店还增添了一些小碗菜,小吃辣卤、甜品等。冒烤鸭不断丰富的周边系列,给人一种吃低配版火锅的既视感。
 
冒烤鸭还有一个特征——出餐极快,大概5分钟就能出餐。其实,烤鸭作为熟食,为快速出餐、减少顾客等待时长出了把力。
 
最后从门店的选址与布局来看,很多冒烤鸭出现在社区,或菜市场附近,低租金,可以覆盖周边居民,是其可以长久生存的基本面。而一部分喜欢极具烟火气、怀旧门店风格的年轻人也在助推冒烤鸭的热度。

 

 

 

02  冒烤鸭为何在今年悄然翻红?

 

数十年来,原本作为成都经典且带有市井风味的小吃,为何在今年这一品类逐步在社交媒体广受关注,成为打卡的新爆品。

 

吼堂联合创始人李小孬认为,冒烤鸭其实是麻辣烫这个大品类中的一个细分产品。之所以目前在网上再次受到关注,主要是以下几个因素:

 

首先无论是在南方还是北方,鸭肉或是烤鸭是一个高认知的产品,再加上冒烤鸭这种烹饪方式,给人带来口味上的差异。

 

其次,之前的麻辣烫没有现在火锅风味麻辣烫火爆,当前作为细分品类的冒烤鸭自然获得阶段性发展的加持,火锅风味为其添了把火

 

再次是因为像伍妹、回味这些品牌获得了一些流量,出现了现象级的门店,行业开始跟风冒烤鸭门店开始增多

 

最后是供应链可以解决烤鸭的持续性与稳定性

 

对此,椒香城门口老火锅总经理陈红屹告诉火锅餐见,冒烤鸭在当下受到关注,主要是客单价比较低,受众面广。另外,消费下行短时间内会是一种趋势,这一品类适应现在的市场

 

成都一名资深餐饮研发人员向火锅餐见透露,目前多个餐饮集团、品牌已经在测试并有意挖掘这个细分品类,并逐步向市场普及。

 

总体来看,冒烤鸭具有极致的性价比,特别是对于年轻人来说,花钱不多、接地气,还能吃饱吃好,最终解决了轻社交的问题。烤鸭这个品类从食材的采购成本来说价格并不高。

 

而且冒烤鸭产品的标准化程度很高,加上火锅的味型,让顾客一下产生味觉记忆,进而带来复购。另外,它顺便还能抢夺一部分其它正餐的生意。

 

 

 

03  火锅店如果要跟,还要仔细掂量

 

自带市井烟火气,与火锅的风味又极为相似,冒烤鸭到底适不适合作为火锅店的一个产品?

 

陈红屹认为,如果将冒烤鸭融入到火锅里,可能阶段性地给顾客带来新奇感,但市场具有周期性,一旦新鲜感一过,冒烤鸭能否像牛肉、虾滑等成为固定单品,或者是否有较高的复购率均有待考证。

 

也有火锅餐饮从业者认为,此前,冒烤鸭这个品类没有大范围出圈,原因之一是原材料问题。之所以冒烤鸭做到了性价比,毕竟会要压低原材料的成本,在感官上可能有所欠佳。

 

其次,需要解决的是认知问题。毕竟在大众印象中,冒烤鸭多出现在社会、菜市场附近,在消费者心目中冒烤鸭本来就不贵,如果在门店定价较低的话,产品出品、口感就会稍差一些。这对于一些真正资深的食客来说,可能较为介意。

 

他认为,如若在火锅店选用相对较好的原材料,也会面临价格认知问题,可能达不到实际的毛利点。

 

另有餐饮经营者认为,选择吃烤鸭的仅占一小部分客群,受众面相对较窄,从餐饮经营的角度来说,更倾向于选择受众面更大的产品与火锅进行结合。

 

但也有火锅从业者认为,冒烤鸭在C端市场也有了一定的声量,加上成都旅游城市的流量带动,小众爆品如果在多品牌、多门店里进行尝试,也有了成为下一个爆品的潜力。

 

暂且不论冒烤鸭是否能够长红,其实冒烤鸭意外翻红的背后是招牌菜火锅化的一个趋势。

 

此前从毛血旺到毛血旺火锅,到现如今的北京烤鸭与火锅的结合,用一道菜的钱吃到一顿火锅,不仅符合当下消费降级的基本面,也十分符合当下年轻人的消费观。

 

如此一来,很容易总结出一个获取年轻回头客的打造方式:性价比+极致的获得感+轻社交属性,等于年轻人的新爆品。

 

本文转自火锅餐见,作者大龙。


在2022年末时,疫情的放开,使消费行业都得到了巨大的发展,特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势,为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望,疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂,使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展,火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度,发生着翻天覆地的变化。

 

天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类,必将在未来迎来更广阔的商机。


       企阳火锅展经多年发展沉淀,已成功布局南京、北京、成都、郑州、天津、广州等地;辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域,企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。

 

2023年企阳火锅展全年多场展会预计将吸引专业观众三十五万余人次,超9000家品牌供应商入驻企阳火锅展,全年总展览面积超过35,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台,满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。

 

2023年南京、北京、成都地区火锅展已经圆满结束,现场十分火爆,吸引了来自全国各地的展商及观众,在多方的努力下,南京和北京火锅展已经成功圆满的结束了,接下来大家可以期待2023.5.25-27 成都火锅展/2023.7.14-16 郑州火锅展/2023.9.6-8 天津火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展,将继续为大家带来火锅行业“盛宴”,作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台,也将继续凝聚行业力量,推动行业前行!

 

企阳火锅展地区分布:南京-北京-成都-郑州-天津-广州。


本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权

返回列表