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企阳火锅展：方脑壳、超大号......火锅产品越怪，年轻人越爱？
发布时间：
2023-08-14
01 火锅大牌忙上新，出圈的爆款是怎么玩的？
另一个熊猫的爱好者就是吼堂火锅，他家的很多甜品都有熊猫的影子，让人很容易联想到他的蜀地文化，这不，新店开业又推出网红单品“花花萌兰”，成为成都一道亮丽的风景。
仔细观察我们会发现，火锅店菜品的呈现，越来越注重互动性。比如这两年流行的萌系，特别对于女性消费者来说，能一击即中她们的少女心。追求新鲜感和热度，是年轻人的共性，而颜值，则是品牌出圈利器。
2、“超大号”菜品、视觉冲击力强
先说茶饮圈，比如奈雪，今年推出了2.2L“超大西瓜桶”；冰淇淋也出现了“超大号”，在网上爆火；全国各地的咖啡馆，也都在上新“1升冰美式”。
譬如说最近一款很火的产品叫“方脑壳西瓜冰”，也已经被很多火锅店瞄上，凭借颜值抢眼、“看着就过瘾”，成为社交平台的刷屏潮品。
小红书上，有网友晒出五里关火锅的夏日限定：超大西瓜冰和爱心菠萝冰，并且是在爱心小推车上进行售卖，这简单粗暴的方式，也能意外俘获小姐姐的心。
满满一大杯/盘，在视觉上达到了一定的冲击力度，仅仅是外观上就已经很吸引人眼球，而当代年轻人，不会放弃任何一个展现个性的机会。
3、9种口味/24款菜，拼盘也要升级
拼盘菜品的价值在疫情期间得到了最大的释放，性价比较高、可选择性多，一次性吃到多口味菜品，而今年，拼盘也在悄咪咪升级。
鸿姐老火锅和虎火锅，纷纷推出九味虾滑，顾名思义，一次性吃到九种口味的虾滑，有蛋黄口味、玉米口味、墨鱼的、一整颗虾的等等，颜值和口味双重在线。
最近，在小红书上巴拉出朱光玉的重磅新品-光玉大盘菜，里面包含了12种荤菜，12种素菜，一盘菜有24款不同的菜品，简直就是火锅菜品拼盘天花板了。
4、酸味锅底爆火，锅底也可以超有料
吼堂这次上新了一款超有料的番茄锅，番茄锅的灵魂拍档是中江空心挂面，在锅里煮上几秒即可捞起，搭配比脸还大的手工现煎鸡蛋，撒上点葱花，一口嗦下去，简直太过瘾了。
还有豆捞坊鲜牛肉火锅上新了凯里红酸汤，来自贵州凯里的小番茄、辣椒、木姜子，是制作酸汤的原料，并推出新锅底免费吃的活动。
无论某个品类，选择招牌菜或是锅底，它一定要有感官刺激，进而就有记忆点。如果拿“酸甜苦辣”这四种味道来说，酸汤火锅就占了两种。这种天然的优势使得酸汤火锅不仅有利于复购，也有利于传播。
02 好产品不只是一个菜，而是不断给用户创造购买理由
过去我们去一个火锅店，就是单纯吃火锅，毛肚、百叶、黄喉、各种蔬菜、各种肉类、各种涮品；现在我们去一个火锅店，包子，炒饭，甜品，可以说应有尽有。
产品的极致内卷，反映的是火锅老板的上新焦虑，在进行上新动作前，请你清楚一件事情：即产品的本质是一系列的交付系统，而不是一个菜。
餐饮人杨艾祥说，当我们讨论产品的时候，就不仅仅是在讨论一个菜，尽管它是河流的源头，产品的本质是购买理由，是一套完整的交付系统。
千篇一律的产品，会让消费者产生审美疲劳。当所有品牌都上新了“番茄锅”，就要寻找新的购买理由。
你家的番茄锅有何不同？是否能给用户带来价值？如果在别家也能吃到，那用户为何要购买你家呢。
好产品是不断给用户创造购买理由的：老产品不断打磨，经典化；新产品不断推出，创造新惊喜。最终是为了同样的目的：复购、复购、不断复购。
言过其实，就会拉高期望值，造成心理落差。言小其实，就无人问津。
我们没有理由去教育用户，最好的教育方式是制造榜样。
1、标准化与个性化相融合
观察和采访发现，不管是产品，还是锅底，都经历了“从手工到工业化再到个性化手工”的变迁，从手工到工业化，这带动了火锅品类的发展，到了后期，为了出圈儿，则是标准化与个性化的融合。
最近很多热门火锅品牌都打出“古法手工菜”、“人间烟火气”、基于连锁门店不断扩张的需求，他们部分产品采用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证手工口感。
还有的火锅店很会讨巧，设置几处明档，用现炸、现打、现包等形式，展示个性化的概念，但并不是说这些产品不可以是预制菜，反而让产品具备了流量思维。
2、有故事的产品更有生命力
餐创联会员-王鹏鹏打边炉创始人老须说，他选择新品除了好吃和价格合适，就是要有故事，比如当地特产、当地非遗，本着这样的原则，店里最新上新了一款峨眉山非遗龙须笋，效果还不错。
不知道你有没有发现，最近重庆大小火锅店都在上新当地的特色美食，像三角耙、万州格格、乐山凉糕等，再加上社交媒体的推送，很容易成为店里的网红单品。
接下来，你会经常听到高山的土豆、东北的黑豆花、霞浦的海带......这类有原产地支撑的菜品，会频繁出现了火锅店，它们有根，利于讲产品故事，建立信任背书，快速完成交付。
3、同频共创，选择优质供应商
如何进行产品创新吸引消费？提升复购？已不单是火锅老板需要思考的问题，用个性化定制产品打开市场的增量需求，也一直是优质供应链做的事。
好比“2018年行业首推心形打锅牛油并现已突破一亿颗”的张兵兵兵火锅牛油，就敏锐地嗅到消费需求升级，前后开启了他们的自我变革之路。
从心形打锅牛油到异形打锅牛油，再到半立体打锅牛油，不断突破技术壁垒，不仅在味型上提升锅底香浓，更是在造型上满足了品牌方品牌符号的呈现，以及消费者颜值追求的喜好诉求，拉近了品牌与消费者的距离。整颗打锅牛油，造型、颜色、味型均可满足品牌私人定制。
◎巴蜀大将“将宝”&蜀大侠“侠义令”
自成立以来，张兵兵与火锅品牌强强联合，就诞生过不少提升品牌主动传播率的经典案例，被业界纷纷效仿。
未来，“同频共创”将成为品牌与供应链企业的合作关键词。围绕用户场景进行共创，为用户创造出更多差异化的好产品，也成双方持续发力的方向。
在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、北京、成都、郑州、天津、广州等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年多场展会预计将吸引专业观众三十五万余人次，超9000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过35,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2023年南京、北京、成都、郑州地区火锅展已经圆满结束，现场十分火爆，吸引了来自全国各地的展商及观众，在多方的努力下，企阳火锅展上半年展会已经成功圆满的结束了，接下来大家可以期待2023.9.6-8 天津火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展/2024.3.6-8 南京火锅展/2024.4.13-15 北京火锅展/2024.5.29-31 成都火锅展，将继续为大家带来火锅行业“盛宴”，作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台，也将继续凝聚行业力量，推动行业前行！
企阳火锅展地区分布：南京-北京-成都-郑州-天津-广州。
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