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企阳火锅展：时下流行的30种火锅摆盘！叫好又叫座
发布时间：
2023-09-13
01 新中式摆盘，有氛围感又出片
今年除了熊猫元素外，荷花元素也特别火，像杉姐、川渝部落都上新了此类产品。
单说这个荷花奶冻，用荷花瓣打底，把奶冻放上，再酒上几瓣枝叶点缀，最后用小竹篮呈上，显得精致又清冷。
如果想再让它加点氛围感，可以在下方铺上一层书法纸，搭配同样荷花元素的饮品，让顾客自发拍照传播。
tips：这些茶饮甜品供应链较容易找到，火锅店需要做的就是在上新时做好传播，多加点书法纸、帷幔、莲蓬、扇子等道具，拍点氛围感十足的室内、室外产品图，引起顾客注意。
2、盖碗茶千层肚/丸子
菜品装在盖碗茶里很常见，这家火锅店的大红袍千层肚和金丝黄菊嘎嘎丸却玩出了不同的形式。
除了把盖碗再放在竹篮里，还加了一个小封条，既能传播菜品的名字，还能让顾客“开封”时有仪式感。
tips：这种摆盘适合新中式、茶元素相关的火锅店。用了封条，顾客会对这道产品更有期待感，所以一定要保证它的份量还有品质感。
3、茉莉虾滑
为了配合新中式、茶馆火锅的氛围，虾滑产品也开始和茉莉、桂花等结合了。
像这个茉莉虾滑的摆盘，像饮茶一样，把虾滑分装在小碟里，然后当着顾客面加入茶水，让虾滑再浸泡的入味点，摆了朵道具花更为精致。
tips：这种摆盘同样适用于新中式、茶元素、庭院等相关的火锅店，可根据品牌的场景氛围，选择不同类型的茶具。
4、吊篮黄喉
把黄喉堆叠起来，放在精致小巧的吊篮上，再点缀上小花小叶，黄喉也变得清冷淡雅了。
tips：适用于中高端火锅店摆盘，如果你是市井、地摊火锅，还是选择千丝黄喉、小碗菜那种摆盘。
5、人参茶
在超市里见过的一整颗人参茶也被搬进了火锅店，用了书法杯泡茶，显得更有古典韵味以及历史的积淀，拍照也同样好看。
tips：茶饮中书法杯已经很常见了，火锅店可以直接借鉴，给迎客茶或者饮品增加品质感。
02 小土碗换成大圆盘，更显气派了
发现没，市井火锅为了营造一种接地气的效果，前两年基本全是小土碗，但也出现一个问题，许多顾客会对份量产生质疑。
一个老板这样说，“其实碗装的份量和盘装是一样的，我们称重过，但顾客视觉上会觉得碗装的菜品少”。
所以现在许多市井火锅也把小土碗换成了圆盘，把菜品铺开，从视觉上营造一种气派、份量感。
◎平铺vs小土碗
1、光玉大盘菜
朱光玉的摆盘也加入了很多广口大碗、盘子之类的器具，给顾客呈现份量感。
尤为代表的就是近期新出的光玉大盘菜，里面12种荤菜、12种素菜摆的整整齐齐，中间还用千丝菜品让它从视觉上看着更加饱满、撑盘。
tips：在拼盘产品选择上，不能只选一些便宜的，还要有一些店内的热门菜品，要让顾客感觉到你的诚意，这样才能觉得性价比高。
2、松板肉系列
这次，后火锅的爽嫩松板肉系列全新登场，黄椒松板肉、翡翠椒麻松板肉、芥末金菊松板肉多款口味，真叫人难以抉择。小孩子才做选择，成年人直接all in。
tips：一种主食材，做出不同的口味，再用系列摆盘呈上，很容易给人记忆点。
3、脸盆肥牛
在直径35CM的中式脸盆上铺满现切的肥牛，既让人有第一眼视觉上的冲击力，立盘不倒又可以展现肉的新鲜品质，同时与其它平放的菜品形成错落感。
tips：立盘牛肉、脸盆苕皮、脸盆炸蛋等，都是同样的摆盘方式，从去年开始风靡火锅界，如果有同样菜品可以借鉴摆法。
03 把平放的菜品“立”起来，层次感就来了
1、天平双丸拼盘
上面是来自左庭右院的产品，一个银色天平的两端放着手打的肉丸，牛肉丸和牛筋丸各一半，一次可以尝两种味道，天平的造型非常灵动，也很有品质感。
tips：一个摆盘器具，可以瞬间提升菜品的品质感，找到和品牌调性相符的餐具，拿捏顾客的喜好不是问题。
2、“Diao”着吃的蝴蝶鱼
泉水乌鱼片花刀、剔鱼骨，用秘制酱料给鱼身做个SPA，吊在“海王的鱼叉”上，再把可食用的蝴蝶粘在鱼肉表面，这就是土著渔匠独创的“Diao”着吃的蝴蝶鱼。
为了展示新鲜，现场服务员小姐姐将吊着的鱼用剪刀剪成块状，放在鱼铲里再下锅，顾客发朋友圈的素材这不就有了。
Tips：立体菜品不仅能展示食材的新鲜度，也更容易做出仪式感。
3、熊猫竹面
像竹子一样的手工宽面，还有可爱的熊猫装饰，让“果赖”粉们实现了熊猫自由。以菠菜为原料的手工宽面筋道有弹性，竹子造型的外观似乎将大自然的清新也带入口中。
有意思的是它的摆盘造型，直接把竹面挂了起来，真有种竹子的感觉，这颜值值得下锅之前发个朋友圈。
tips：熊猫竹面现已是各大社交媒体平台的老网红了，尤其是“丝状、条状”的产品，比较适合用立体的方式进行摆盘，顾客绝对会养成“手机先吃”的习惯。
04 素菜改完刀再摆盘，身价“暴涨”
1、青木瓜柿子拼盘
同时还贴心的放了一个涮煮提示，保证顾客可以吃到最佳口感。
tips：把素菜、水果改刀后，会让它更有份量感，平铺放在竹编、木制盘筐里，会让顾客感觉到食材的品质感。
2、“麻花”豇豆卷
乍一看是贡菜，你是否也很疑惑，这软耙耙、绿油油的到底是什么？答案揭晓——就是我们常吃的豇豆卷啦，没想到脆爽的生豇豆在红锅里煮熟后，意外迸发出特殊的清香气息。
3、biang biang 土豆片
没错，继瀑布土豆丝后，biang biang土豆片横空出世，名字取自形状类似的“biáng biáng 面”，用一整个土豆削成的，果然是大片才过瘾。
“比我的身高还要高”、“鸡哥同款推荐”，都成为传播的关键点。
tips：土豆真可谓是被发挥到了极致，一份几块钱的土豆片，摇身一变，身价暴涨，可以思考下，还有哪些素菜值得用同样的思路去开发。
4、海底捞“花式赠菜”
说到素菜摆盘，不得不提海底捞了，经常有网友晒出海底捞的赠菜，情侣、闺蜜、家人，顾客身份不同，赠送菜品也会不同，往往还蕴涵着祝福和美好的寓意，你需要细细品味，不信看上面两款，你能get到吗？
tips：吃什么不重要，美好的寓意很重要，在被丧文化包裹的当下，突然的小美好、小惊喜，也往往能唤起顾客心里的那份柔软。
5、金瓜丸子/辣里虾滑
金瓜就是贝贝南瓜，稍微展示下雕刻刀工，颜值倍增，作为盛放肉馅的器皿也是个不错的选择。
同样的逻辑，苦瓜、辣椒，经过改刀，都成为了“器皿”，不仅形状有创意，通过荤素组合的形式，还提升了顾客食欲。
tips：把素菜稍加改刀，作为器皿，传递了健康的概念，色彩上也更吸引人眼球，是个不错的产品创新思路。
本文转载自火锅餐见，作者田果、文博。
在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、北京、成都、郑州、天津、广州等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年多场展会预计将吸引专业观众三十五万余人次，超9000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过35,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2023年南京、北京、成都、郑州地区火锅展已经圆满结束，现场十分火爆，吸引了来自全国各地的展商及观众，在多方的努力下，企阳火锅展上半年展会已经成功圆满的结束了，接下来大家可以期待2023.9.6-8 天津火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展/2024.3.6-8 南京火锅展/2024.4.13-15 北京火锅展/2024.5.29-31 成都火锅展，将继续为大家带来火锅行业“盛宴”，作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台，也将继续凝聚行业力量，推动行业前行！
企阳火锅展地区分布：南京-北京-成都-郑州-天津-广州。
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