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企阳火锅展：开进停车场、菜市场、村头……火锅店越难找，生意越好？
发布时间：
2023-09-25
01 停车场、菜市场、村头……
火锅店越难找，生意越好？
◎途经指示牌
交谈发现，老板选它本来是为了卖底料，离农贸市场近也是为了方便大家就近买菜，一开始支了张桌子让买料的顾客尝味道，没想到一不小心就火了。
接着它调整定位，瞄准对重庆老火锅味道特别执着的火锅发烧友，靠真材实料高价值的锅底挣钱，凭借着“现炒正宗底料”“可以自带菜品”“锅底吃完可打包带走”等差异化运营，已经成为长春有名的火锅店。
◎郑州店延续了难找风
我们发现它也开到了郑州，仍然延续了“难找”的选址和火锅发烧友的目标人群，选在了一座烂尾楼似的院子里，下雨天还在排队。
2、开在偏僻停车场，它却做到7榜第一
不久前刚刚结束的武汉游学，学员们对遇南三重庆火锅印象特别深刻。
一般来说武汉的商业体特别多，许多本地品牌像火瀑、潮牛壹号都选择开在商场里。但遇南三却选在了一家偏僻停车场，创始人谢总告诉餐见，也是因为资金问题迫不得已。
客单也没有选主流的90元之下，而是在120元左右。“因为90元客单以下的顾客没有粘性，不够忠诚。”
◎村头火锅店
为了入乡随俗，他们还在入口处准备两个大的蒸笼，每天有现做的豆花。加上纸壳写的招牌，还有蒲扇、干活用的草帽……组成了火锅村自己的超级符号。
这种在朴素的村头吃潮酷火锅的体验，不止方便了附近的村民，也让年轻人越来越上头。“每天排队两三百桌”，成为北步园火锅村的常态。
4、不止火锅，夜市、烤肉、咖啡等选址也不走寻常路
“不超级文和友”是文和友去年推出的夜市品牌。
它有两家店，一家是去年7月份开业的，在橘子洲大桥下河大市场旁；一家是在浏阳河婚庆文化园内，大概去年9月开业，目前，还有一家火车头店也快开业了。
还有前阵子，重庆九龙坡区民主村综合菜市场的一家菜场烤肉店火了，铺面是全开放式的橱窗，四周被蔬菜水果摊包围，真是优雅与市井的结合，吸引了成批消费者、探店博主前去打卡。
◎各类餐饮选址都不走寻常路
一家叫他木的咖啡品牌，在去年选址的时候，专门开进了工业区附近的废弃厂房。
那里看起来偏僻没有商业气息，但“荒地”背后有可挖掘的价值：附近有几个大型的社区，也有很多工业园、产业园，正好缺一家能打的咖啡，所以他们选择了这个正常人不敢选的地方。
02 难找不是目的
营造反差感和记忆点才是
过去，很多老餐饮人常讲“选址定生死”，门店位置选得好，成为旺铺的几率就大；还有很多老板讲“酒香也怕巷子深”，选址不好，顾客闻不到、找不着，自然无法购买。
◎顾客差点“喜极而泣”
如果一条定律、一个概念、一种认知可以放之四海而皆准，那只能说明，这个时代需要再进步，因为人类社会的发展，是一个不断“证伪”的过程，即，不断推翻前人的定论，不断为时代寻找新的突破点、建立新的边界。
做餐饮也是如此，虽不能说之前的定论全然失效，但可以肯定的一点是，过去有些坚如磐石的共识，正在一点点被打破，道理很简单，时代不同了，人也不同了。
像上文提到的几个品牌，若按照常规选址思路看，基本都会被排除，但人家偏偏做得风生水起。
1、“难找”如何成为火锅店卖点的？
◎江边的洋马儿火锅
像“难找界”的鼻祖——洋马儿火锅，两个创始人没啥钱，旺铺临街的房租、转让费又贵，两人就格局放大，把目光投向重庆的江边，在一个类似吊脚楼的地方，两人颤颤巍巍地开了个火锅店。
创始人之一邹普曾向火锅餐见介绍，“开业后，我们请了附近村民吃了三天火锅，并告诉他们，如果有人找‘洋马儿’，就麻烦他们带过来。”
果不其然，看着大众点评过来的顾客，确实找不到这个店，但他们硬是被热心的群众给拉了过来，随后，两个创始人直接用“重庆最难找的火锅店”做营销点，狠狠地赚了一波流量，洋马儿这才在重庆站住脚，劣势（难找）也转化为优势（能看江景）。
◎顾客做的“找洋马儿攻略”
此后，两人在“难找的路上”一路狂奔，选址不是在深巷之中，就是在居民楼里，不过，难找是真难找，好吃是真好吃。
重庆的仪表厂火锅也是这个路数，以“难找”为噱头，吸引顾客前来。
2、“难找”与“好体验”的反差感，让顾客上头
其实，“难找”是一步险棋，是一种“赌”的心态，赌那些长有反骨的顾客偏偏要找、赌他们能找到，还要赌他们会自传播，这么一番筛下来，留下来的，一定是死忠粉。
但前提是，产品服务等软装硬装要非常过硬，让顾客产生“反差感”——难找的小店，竟然这么好；如果难找又难吃，逻辑就比较顺理成章了——难怪在这么个偏僻之处，产品不行，没法去旺街铺子跟人竞争啊。
◎噱头是真，产品好也得是真
遇南三也是这类情况，开在停车场，选址出乎预料，尽管初衷是“房租低、省钱”，但作为宣传点，劣势反倒成了优势，“停车场、火锅、7榜第一”，这样的组合，有种奇妙的反差感，从传播上讲，有噱头、有文章可写；从消费心理上讲，反差产生的好奇心，会让顾客一探究竟。
在互联网飞速发展的当下，无论顾客是在江边，还是在深巷，手机都会有信号，他们可以和全国各地任何一家火锅店互动、互联；
选址，对餐厅生死的影响在逐渐减弱，偏僻的选址，反而让人有探险寻宝的冲动，当然，前提是你得是个宝，不然，顾客挖了半天，发现只是一块铁皮成了精，悲愤之情可想而知，不免发视频、拍照片提醒大伙儿别来，你看，口碑就坏掉了。
◎破旧难找的火锅店
无论火锅店是选址难找，还是造景奇特，本质目的是“营造反差感，打造记忆点”，如果做不到这一点，难找和奇特造景，就成了死局。
一般而言，不太建议火锅老板们兵行险着，有火锅餐见餐创联会员都曾栽过大跟头，他在一个环形广场内开店，地址太过偏僻，以至于跟老板通着电话、根据指引都没找到，长期没客人，支撑数月，只能草草关门。
广东顺德一家粥底火锅店也是开在停车场，且难找，产品没问题，但它远不如遇南三幸运，开了好多年，最终还是败在了疫情的铁蹄下。
所以，选址须谨慎，没有金刚钻，别揽瓷器活。
本文转载自火锅餐见，作者文博、张冬。
在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、北京、成都、郑州、天津、广州等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年多场展会预计将吸引专业观众三十五万余人次，超9000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过35,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2023年南京、北京、成都、郑州地区火锅展已经圆满结束，现场十分火爆，吸引了来自全国各地的展商及观众，在多方的努力下，企阳火锅展上半年展会已经成功圆满的结束了，接下来大家可以期待2023.11.9-11 广州火锅展/2024.3.6-8 南京火锅展/2024.4.13-15 北京火锅展/2024.5.9-11 成都火锅展/2024.7.16-19 郑州火锅展/2024.9.6-8 天津火锅展/2024.11.15-17 广州火锅展，将继续为大家带来火锅行业“盛宴”，作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台，也将继续凝聚行业力量，推动行业前行！
企阳火锅展地区分布：南京-北京-成都-郑州-天津-广州。
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