报馆登记
展商中心
Exhibitor Center
企阳火锅展：4小时配送，明档现切！海底捞首家牛肉工坊来了！
发布时间：
2023-09-19
01 4小时配送到店，明档现切，海底捞首家牛肉工坊店来了
◎牛肉工坊打卡点，图源小红书
◎明档现切展示，图源小红书
◎全牛拼盘，图源小红书
02 “鲜”的可视化有哪些新表达？看看这4位尖子生笔记
1、把“买菜、进菜”过程可视化
九亩地牛肉火锅，到点敲小锣“接牛”
牛肉火锅在表现“新鲜”时，经常是“明档现切”，口号也是每天一头牛，新鲜不隔夜，怎么做的跟其它潮汕牛肉不一样？这个九亩地新品牌，把牛肉“到店”这一过程给可视化了。
在进店处显示屏上，清楚显示牛肉两次到店时间，中午11：30，下午18：15，店内还有更详细的上午下午两次“出牛场”“到门店”时间。
在牛肉到店后，店家还会敲小锣，来个“开牛仪式”，店员立即接牛处理，现场切肉摆盘，从宰切到店不到2小时，确保牛肉的新鲜，顾客们也开始排队“抢”最鲜的牛肉。
◎开牛仪式与菜品清货时间
除了表现牛肉的新鲜，九亩地还在门口又加了一块显示屏，展示菜品每日清货时间，21：30八折，22：30七折，23：30免费吃，直到全场菜品售完为止。
明为清货，实际是像钱大妈一样，向顾客传达新鲜、不卖隔夜菜的意思。
2、把食材运输过程可视化
飞毛肚，展示空运毛肚物流单
开在川渝之外又主打毛肚的火锅怎么展现自己的鲜？这家青岛的飞毛肚，定位空运鲜毛肚火锅，招牌产品是黄牛鲜毛肚、钻石血毛肚、水牛鲜毛肚等5种毛肚的拼盘。
店家自己开了账号，把每天店员去接机提货、分撕毛肚的过程拍成视频，同时还把每次空运毛肚的物流单粘贴在墙上进行展示，让顾客相信自己的毛肚是真的“坐飞机”来的。
◎空运鲜毛肚
同时为了加深顾客对“空运”的印象，锅底牛油造型是一架飞机，配套的茶饮也叫“飞飞茶”系列。
3、把“与鲜有记忆点”的场景可视化
全哥的火锅，“菜市场小贩式”现配现称
这也是一个成都的火锅品牌，把食材像菜市场小贩一样展示。
顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是展示食材原生态的样子，然后论斤卖。
◎尖货铺子，现点现称
据说最开始还是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客点单后，毛肚、鳝鱼等当面现称，用的有年代感的小秤锤。
还有锅底也是现场炒煮，炒料的师傅说一大锅可以管130桌。门口三元一杯的凉虾，直接装在鱼缸里，更有新鲜的感觉。
4、把锅气可视化
五里关火锅，展示古法手工菜
国人心中“现做”的才健康、新鲜的观念已经形成，怎么让门店让他们感受到？就是把“锅气”可视化，简而言之就是手作、现制。
五里关火锅，主打古法手工菜，门口一直放着两个石臼，一个用来手打糍粑，一个用来手工捣蒜，每天都有员工在用餐高峰期工作保障供应，既让等位的顾客“解闷”，还能传递新鲜、地道的概念。
◎门口的手打糍粑
还有朱光玉火锅馆的神火炒饭、包子档口，热气腾腾的展示着火锅的烟火气。
以及为茶点行业“正名”——不是所有茶楼都用预制菜的百年老字号陶陶居，升级了4.0版新店，整个龙之梦店的厨房，变成了明档，顾客可以近距离看到茶点从制作到出炉的手工制作全过程。
◎陶陶居的4.0升级门店
03 “鲜”是产品创新的突破口，本质是“回归”
回看鲜的“可视化”方式，我们会发现，早先，火锅餐饮店仅仅展示食材物理状态的鲜。
比如武汉三更浪小海鲜打边炉，上桌的虾一定是会动的，小小河边鱼下锅的鱼是会“跳舞”的，巴蜀大将的牛肉是立盘不倒的……
接着，烟火气的展示也开始流行，比如许多火锅店开始现炒饭、现蒸包子、现包饺子等……
进而到现在，食材直接原生态展示，采摘、进菜、运输、产地出货时间等，关于“鲜”的可视化表达越来越“往前溯源”了。
鲜，是产品创新的突破口，本质是以产品为首的火锅的一场“回归”。
·产品上，在标准化盛行极致时，越来越多的“手工”定位火锅出现，它们以现炒锅底、手工菜为特色，展现差异化；
·场景上，越来越多的市井风出现，展现着火锅的烟火气，今年又在市井风的基础上，延伸出了+新中式、+自然等场景，依然是展现最初的原生态松弛状态，这也是另一种意义的回归；
·价格上，我们可以看到，1元菜、块块菜更多出现，虽然是一种营销手段，但也是价格在一定程度上往“好吃不贵”“性价比”方向的回归。
在接下来很长一段时间里，回归是主流旋律，如何让顾客更有心理上的安全感，更加感到物超所值，是我们要去多多思考的。
本文转载自火锅餐见，作者文博。
在2022年末时，疫情的放开，使消费行业都得到了巨大的发展，特别是餐饮火锅行业在寒冬结束后迎来了新的发展趋势，为2022及2021年疫情防控使行业内活力的流失又带来了无法预计的强大新希望，疫情成为火锅企业进化和创新的催化剂，使疫情放开后越来越多的火锅企业得到了飞速的发展，火锅市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，发生着翻天覆地的变化。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。火锅已成为餐饮行业恢复快、吸金能力强的品类，必将在未来迎来更广阔的商机。
企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、北京、成都、郑州、天津、广州等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，企阳火锅展正在成为火锅行业具代表性与权威性的展示与体验平台。
2023年企阳火锅展全年多场展会预计将吸引专业观众三十五万余人次，超9000家品牌供应商入驻企阳火锅展，全年总展览面积超过35,0000㎡。必将为火锅企业、经销商、代理商与行业优质供应商搭建一个高效的一站式火锅采购供销平台，满足广大火锅家人们更高频的商贸需求。
2023年南京、北京、成都、郑州地区火锅展已经圆满结束，现场十分火爆，吸引了来自全国各地的展商及观众，在多方的努力下，企阳火锅展上半年展会已经成功圆满的结束了，接下来大家可以期待2023.9.6-8 天津火锅展/2023.11.9-11 广州火锅展/2024.3.6-8 南京火锅展/2024.4.13-15 北京火锅展/2024.5.29-31 成都火锅展，将继续为大家带来火锅行业“盛宴”，作为具代表性与权威性的火锅餐饮一站式供销平台，也将继续凝聚行业力量，推动行业前行！
企阳火锅展地区分布：南京-北京-成都-郑州-天津-广州。
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！
[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权
推荐内容
2023-08-18
分享到
展位预定咨询：13373956795(余先生微信同号)
广告咨询：18601343470 （余先生）
邮箱：814839268@qq.com
参观咨询 电话：13011818323 （李先生）
地址：北京市昌平区天通苑北街道北三区9号楼三层
302室
社交媒体
微信公众号