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企阳火锅展:时下流行的30种火锅摆盘!叫好又叫座


发布时间:

2023-09-13

企阳火锅展:时下流行的30种火锅摆盘!叫好又叫座

 01     新中式摆盘,有氛围感又出片 

 

1、荷花奶冻

 

 

今年除了熊猫元素外,荷花元素也特别火,像杉姐、川渝部落都上新了此类产品。

 

单说这个荷花奶冻,用荷花瓣打底,把奶冻放上,再酒上几瓣枝叶点缀,最后用小竹篮呈上,显得精致又清冷。

 

如果想再让它加点氛围感,可以在下方铺上一层书法纸,搭配同样荷花元素的饮品,让顾客自发拍照传播。

 

tips:这些茶饮甜品供应链较容易找到,火锅店需要做的就是在上新时做好传播,多加点书法纸、帷幔、莲蓬、扇子等道具,拍点氛围感十足的室内、室外产品图,引起顾客注意。

 

2、盖碗茶千层肚/丸子

 

 

菜品装在盖碗茶里很常见,这家火锅店的大红袍千层肚和金丝黄菊嘎嘎丸却玩出了不同的形式。

 

除了把盖碗再放在竹篮里,还加了一个小封条,既能传播菜品的名字,还能让顾客“开封”时有仪式感。

 

tips:这种摆盘适合新中式、茶元素相关的火锅店。用了封条,顾客会对这道产品更有期待感,所以一定要保证它的份量还有品质感。

 

3、茉莉虾滑

 

 

为了配合新中式、茶馆火锅的氛围,虾滑产品也开始和茉莉、桂花等结合了。

 

像这个茉莉虾滑的摆盘,像饮茶一样,把虾滑分装在小碟里,然后当着顾客面加入茶水,让虾滑再浸泡的入味点,摆了朵道具花更为精致。

 

tips:这种摆盘同样适用于新中式、茶元素、庭院等相关的火锅店,可根据品牌的场景氛围,选择不同类型的茶具。

 

4、吊篮黄喉

 

 

把黄喉堆叠起来,放在精致小巧的吊篮上,再点缀上小花小叶,黄喉也变得清冷淡雅了。

 

tips:适用于中高端火锅店摆盘,如果你是市井、地摊火锅,还是选择千丝黄喉、小碗菜那种摆盘。

 

5、人参茶

 

 

在超市里见过的一整颗人参茶也被搬进了火锅店,用了书法杯泡茶,显得更有古典韵味以及历史的积淀,拍照也同样好看。

 

tips:茶饮中书法杯已经很常见了,火锅店可以直接借鉴,给迎客茶或者饮品增加品质感。

 

 

 

 

 02     小土碗换成大圆盘,更显气派了 

 

 

发现没,市井火锅为了营造一种接地气的效果,前两年基本全是小土碗,但也出现一个问题,许多顾客会对份量产生质疑。

 

一个老板这样说,“其实碗装的份量和盘装是一样的,我们称重过,但顾客视觉上会觉得碗装的菜品少”。

 

所以现在许多市井火锅也把小土碗换成了圆盘,把菜品铺开,从视觉上营造一种气派、份量感。

 
 

◎平铺vs小土碗

 

1、光玉大盘菜

 

 

朱光玉的摆盘也加入了很多广口大碗、盘子之类的器具,给顾客呈现份量感。

 

尤为代表的就是近期新出的光玉大盘菜,里面12种荤菜、12种素菜摆的整整齐齐,中间还用千丝菜品让它从视觉上看着更加饱满、撑盘。

 

tips:在拼盘产品选择上,不能只选一些便宜的,还要有一些店内的热门菜品,要让顾客感觉到你的诚意,这样才能觉得性价比高。

 

2、松板肉系列

 

 

这次,后火锅的爽嫩松板肉系列全新登场,黄椒松板肉、翡翠椒麻松板肉、芥末金菊松板肉多款口味,真叫人难以抉择。小孩子才做选择,成年人直接all in。

 

tips:一种主食材,做出不同的口味,再用系列摆盘呈上,很容易给人记忆点。

 

3、脸盆肥牛

 

 

在直径35CM的中式脸盆上铺满现切的肥牛,既让人有第一眼视觉上的冲击力,立盘不倒又可以展现肉的新鲜品质,同时与其它平放的菜品形成错落感。

 

tips:立盘牛肉、脸盆苕皮、脸盆炸蛋等,都是同样的摆盘方式,从去年开始风靡火锅界,如果有同样菜品可以借鉴摆法。

 

 

 

 03     把平放的菜品“立”起来,层次感就来了 

 

1、天平双丸拼盘

 

 

上面是来自左庭右院的产品,一个银色天平的两端放着手打的肉丸,牛肉丸和牛筋丸各一半,一次可以尝两种味道,天平的造型非常灵动,也很有品质感。

 

tips:一个摆盘器具,可以瞬间提升菜品的品质感,找到和品牌调性相符的餐具,拿捏顾客的喜好不是问题。

 

2、“Diao”着吃的蝴蝶鱼

 

 

泉水乌鱼片花刀、剔鱼骨,用秘制酱料给鱼身做个SPA,吊在“海王的鱼叉”上,再把可食用的蝴蝶粘在鱼肉表面,这就是土著渔匠独创的“Diao”着吃的蝴蝶鱼。

 

 

为了展示新鲜,现场服务员小姐姐将吊着的鱼用剪刀剪成块状,放在鱼铲里再下锅,顾客发朋友圈的素材这不就有了。

 

Tips:立体菜品不仅能展示食材的新鲜度,也更容易做出仪式感。

 

3、熊猫竹面

 

 

像竹子一样的手工宽面,还有可爱的熊猫装饰,让“果赖”粉们实现了熊猫自由。以菠菜为原料的手工宽面筋道有弹性,竹子造型的外观似乎将大自然的清新也带入口中。

 

有意思的是它的摆盘造型,直接把竹面挂了起来,真有种竹子的感觉,这颜值值得下锅之前发个朋友圈。

 

tips:熊猫竹面现已是各大社交媒体平台的老网红了,尤其是“丝状、条状”的产品,比较适合用立体的方式进行摆盘,顾客绝对会养成“手机先吃”的习惯。

 

 

 

 

 04     素菜改完刀再摆盘,身价“暴涨”

 

1、青木瓜柿子拼盘

 

 

三更浪小海鲜打边炉,近期推出了黄柿子锅底,和它相搭配的青木瓜柿子拼盘,里面摆满了切成块状、片状的水果,放在竹筐里,显得更加健康。

 

同时还贴心的放了一个涮煮提示,保证顾客可以吃到最佳口感。

 

tips:把素菜、水果改刀后,会让它更有份量感,平铺放在竹编、木制盘筐里,会让顾客感觉到食材的品质感。

 

2、“麻花”豇豆卷

 

 

乍一看是贡菜,你是否也很疑惑,这软耙耙、绿油油的到底是什么?答案揭晓——就是我们常吃的豇豆卷啦,没想到脆爽的生豇豆在红锅里煮熟后,意外迸发出特殊的清香气息。

 

3、biang biang 土豆片

 

 

没错,继瀑布土豆丝后,biang biang土豆片横空出世,名字取自形状类似的“biáng biáng 面”,用一整个土豆削成的,果然是大片才过瘾。

 

“比我的身高还要高”、“鸡哥同款推荐”,都成为传播的关键点。 

 

tips:土豆真可谓是被发挥到了极致,一份几块钱的土豆片,摇身一变,身价暴涨,可以思考下,还有哪些素菜值得用同样的思路去开发。

 

4、海底捞“花式赠菜”

 

 

说到素菜摆盘,不得不提海底捞了,经常有网友晒出海底捞的赠菜,情侣、闺蜜、家人,顾客身份不同,赠送菜品也会不同,往往还蕴涵着祝福和美好的寓意,你需要细细品味,不信看上面两款,你能get到吗?

 

tips:吃什么不重要,美好的寓意很重要,在被丧文化包裹的当下,突然的小美好、小惊喜,也往往能唤起顾客心里的那份柔软。

 

5、金瓜丸子/辣里虾滑

 

 

金瓜就是贝贝南瓜,稍微展示下雕刻刀工,颜值倍增,作为盛放肉馅的器皿也是个不错的选择。

 

同样的逻辑,苦瓜、辣椒,经过改刀,都成为了“器皿”,不仅形状有创意,通过荤素组合的形式,还提升了顾客食欲。

 

tips:把素菜稍加改刀,作为器皿,传递了健康的概念,色彩上也更吸引人眼球,是个不错的产品创新思路。

 

本文转载自火锅餐见,作者田果、文博。


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